蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

怎么做好食堂承包？

1、把好食品加工關。粗加工應符合衛生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱（中心溫度必須達到70以上），要燒熟煮透；生熟要分開；熱菜儲存溫度要合適（10以下60以上）。

2、把好餐用具的洗凈、消毒關。采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。3、把好從業人員的健康關。從業人員要定期檢查身體，持證上崗。從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識。

隨著網絡技術被更廣泛的引入餐飲、團膳行業，選擇飯堂開設自助形式就餐的越來越多。就餐者和出品有了親密的接觸，在選擇方面就從容了許多，選擇自己的喜好；更多食堂承包的就餐者開始不再留意就餐的費用。傳統食堂供餐模式：自助選餐、套餐，員工隔窗點餐、餐標一般不高，職工食堂承包多少錢，限制較高餐標的消費能力。造成兩種直接的結果：

1、采用傳統供餐模式的，收到的出品方面的投訴也多，蕪湖食堂承包，花色不足了、肉少了，菜少了、、、

2、廚師長對出品菜單設計非常容易固化，這不單單是技術問題，更多的是意識方面的問題：廚師長設計啥樣的出品，就餐者就選擇啥樣的出品。廚師長被動應對新的出品要求必須要承認：餐標是決定出品結果的重要因素，一分錢一分貨，到哪都這樣。

說道食堂承包，很多人會覺得，只是一個吃飯的地方，學校食堂承包公司，其實食堂承包選擇的好不好，關系到公司的穩定，有很大一部分員工，會因為伙食的問題抱怨連天，什么飯菜不好吃、吃不飽等等情況感到不滿，反而言之，如果食堂承包后的飯菜很好吃，員工愛吃，就會增加員工的歸屬感，增加員工的凝聚力。蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司，員工食堂承包服務，每天都推陳出新菜，無論多好吃的菜，天天吃都會吃膩，只有不斷的創新新菜，才能讓顧客長期的保持新鮮感。毅豐達餐飲每周的菜譜不重復，經常給員工換口味才能保持員工的用餐興趣。