蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

為什么說食堂承包是能考驗餐飲行業細節的方式呢？眾所周知，高校食堂承包，我們平時去餐飲機構諸如飯店、快餐店等等地方，廚房都是不暴露在顧客的視線內的。所以顧客在拿到自己的食物的時候，并不知道自己的食物是否干凈衛生。前兩年屢屢爆出的外賣臟亂差、火鍋后廚蒼蠅亂飛情況正是說明了這一點。通常的餐飲行業，消費者并不能直觀的認識到餐飲的衛生程度。但是食堂承包就和普通的餐飲行業不同，食堂承包相對于普通餐飲行業更透明，企業食堂承包，所在廚房操作間也大多是透明的玻璃隔間，食材是否新鮮，餐盤用具是否衛生，一線人員是否嚴格按照餐飲行業要求著裝帶口罩等等問題，合肥食堂承包，食客可以一目了然。所以一個餐飲公司的衛生情況可以從食堂承包的小細節中看出來。

如何做好食堂承包？食品安全監控，食品安全是餐廳工作的重中之重，一定要預防，要有完備的預防食物質量的措施。

1、當日供應的各種菜肴（包括面食制品）每種留樣100克，機關食堂承包，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水。

3、不加工出售變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、餐廳經營承包人應與學校簽訂食品安全協議書，以文件形式確定雙方的法律責任關系，從制度上保障食品安全。

近是開學季，大大小小的學校都開始了新的學期。但是隨著新學期的開始，越來越多的學校食堂承包問題被爆出。食品安全問題一直是社會非常關注的一個問題。學校食堂承包中的食品安全問題主要體現在這幾個方面：食物過期、生蟲發霉，食品以次充好，學生餐營養不均衡等等。學生的抵抗力比較差，又正是長身體的時候，所以學校食品安全問題往往會造成非常嚴重的后果。這些被爆出有食品安全問題的食堂承包商，都有一個共同的特點：不接受他人參觀廚房與倉庫。我認為食堂承包安全問題，應該由社會共同來參與監督。