蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

如何做好食堂承包？食品安全監控，食品安全是餐廳工作的重中之重，一定要預防，要有完備的預防食物質量的措施。

1、當日供應的各種菜肴（包括面食制品）每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水。

3、不加工出售變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、餐廳經營承包人應與學校簽訂食品安全協議書，以文件形式確定雙方的法律責任關系，從制度上保障食品安全。

做好食堂承包的要點：

1、暢通學生投訴渠道，公布投訴電話。學生對飯菜質量、價格、衛生、數量的投訴，合肥餐飲承包，由伙管組進行調查落實，若情況屬實，責令餐廳經營人限期改正，食堂餐飲承包公司，若同一問題出現第二次投訴，則向餐廳經營人酌情處以100～500元的罰款。

2、餐廳從業人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。若伙管組檢查時發現無健康證或過期健康證人員，學校餐飲承包，責令餐廳經營人立即辭退該員工。當伙管組觀察到有腹瀉、手外傷受傷、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐等癥狀的員工時，責令餐廳經營人立即將該員工暫時休息，直至痊愈。餐廳經營人也應加強對員工的健康監控，發現上述癥狀的員工應采取符合衛生規范的措施。

隨著中國經濟的快速發展，工廠食堂承包業蓬勃發展。市場是一只看不見的手。在食堂合同與食堂合同之間，工地餐飲承包，大多數企業終做出了自己的正確選擇。為了給員工提供餐飲服務，食堂必須首先關注食堂的安全。眾所周知，國家十分重視食品安全。首先要做的就是申請《食品衛生許可證》，須要有相應的資質，花費時間較長。夏天天氣比較熱，食物容易壞，肉類產品必須每天檢查，食物來源必須正規，以確保安全。一旦發生安全事故，會給企業造成嚴重的經濟損失。此前，從餐飲衛生的角度來看，企業選擇食堂外包，可以節省時間，廚房衛生完全由承包商負責，可以避免給企業食品安全帶來巨大損失。