蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

職工食堂承包運作方式：

1、貴司將場所、原有廚房設施設備清點后交于我司使用，不足 之小件廚具可由我司負責添置。在使用過程中，除自然損耗外，如有認為損壞或丟失，我司造價賠償。 

2、我司承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用； 

3、為貴司職工購買飲食責任險（200-500萬）； 

4、我司負責食堂刷IC卡計費系統的提供及維護；負責廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；

6、生鮮食材和其它干貨類集中采購配送及嚴格驗收； 

7、負責菜單的豐富搭配、菜品的烹調與分配；

8、加強飯堂伙食質量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合職工需求的菜式，單位食堂承包，提供職工在食堂的就餐率。

食堂承包公司提出，不管在哪個行業進貨是必不可少一個過程。作為食堂的采購人員，在為食堂購買食品原料和其他物品時，根據原料的性質不同，使用上急緩程度不同，因而采用的購進方法也多種多樣。采購員一是要善于觀察，二是要熟悉請購單的具體內容，能做到到貨及時，準確無誤，質量合格，價錢合理。采購人員平時工作中要拓寬進貨渠道，貨比三家。

1、定時進貨。一是對可能提前進貨的原料如干貨(魚肚、粉絲、淀粉等)、調味品(番茄醬、于辣椒、白糖等)、廚具、拖把及備用物品，應在防止過分積壓或脫銷的情況下，適當提前進貨保證庫存量。二是保證當日企業各部門所需物品。為保證廚房使用的鮮魚、水菜、豆制品、鮮活海產品，蕪湖食堂承包，必須當天早上采購，由于有時間性，為保證原料的新鮮程度必須定時進貨。

2、臨時進貨。這種情況在食堂中幾乎很少出現，學校食堂承包，但是如果有緊急特殊情況發生，急需的原料或物品，比如由于電閘保險絲斷裂導致停電。沒有備用的材料，急需采購。當出現此種需臨時進貨的時候，采購人員應放下正常的工作，想盡一切辦法做好補救工作。

3、電話進貨。為了減少采購人員平日親自去市場或商店采購的壓力，除有些貨物必須自己經手辦之外，可以用打電話的方式進行定貨、送貨。平時采購人員多選擇一些供貨商，多記一些供貨商的電話、手機。并與他們搞好人際關系，在特殊情況下可協助送貨上門，以減輕采購人員不必要的勞動強度，達到進貨及時保證需求的目的。

1、經常更換食堂菜譜，相信大家看字面就能知道這句話的意思了，經常更換食堂菜譜，當然也不是讓大家每天不重樣，員工食堂承包，這畢竟實施起來也是一項龐大的工程，大家只需要在現有的菜譜上面不定時加上一些新的菜品。然后可以將員工平時不怎么喜歡，點餐比較少的菜品取消。為了滿足不同的口味要求，可以將一些特色菜和地方進行結合，讓就餐職工在這里能吃出家味道。

2、不定時和就餐員工溝通，食堂要不定時的和就餐員工進行溝通，了解員工對菜品的需求。有些食堂因為忽略了就餐員工的要求，更換之后的菜品沒有得到員工的關注，所以，準備更換菜品時，一定要和就餐員工進行詳細的溝通。