蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包的過程中，問題多多，經常我們會聽到員工抱怨“飯菜太單一了，飯菜油水太少，有些菜都是水煮的，難以下咽，菜價太高，蕪湖食堂對外承包，質量不好，浪費嚴重，飯菜量打的不夠，吃不飽”等等問題，如果同時滿足員工的就餐需求及企業人的心思，食堂管理者在食堂承包的過程中其非常重要的作用，能夠把握好管理幅度和管理層次，可以很好的帶領食堂工作人員創造良好的員工食堂。

1、副食應做到動物性食物與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理調配。蔬菜中綠色蔬菜占2/3，紅黃色蔬菜占1/3。在保證蔬菜的供應同時，也注意搭配。2、在主食方面做到粗細糧調配。應盡量調配五谷雜糧、豆類、薯類，發起粗糧細作。除米飯外，每天調配適當面食，醫院食堂對外承包管理，以滿足不同口味。3、“養分、清潔、科學、合理”，這是應遵從的準則，具體表現是平衡膳食，做到一周各類養分素配比合理，學校食堂對外承包，從而滿足就餐職工的健康需要。4、擬定營養餐食譜應把握以下幾點：（1）每周食譜都有變化，做到不重樣。（2）食譜應盡量選用如，豆腐、海帶、胡蘿卜等養分素含量高的食物為彌補鈣、碘，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。（3）食譜擬定要注意聯系時節特色。（4）合理烹調，避免或削減食物中養分成分的丟失。（5）合理調配菜肴，以利進餐，如米飯和帶汁的菜調配，肉餡食物應配青菜等等。不僅增加營養，而且更吸引就餐者的興趣。

目前很多企業的食堂都是外包給餐飲公司來承包，因為食堂承包能幫企業節省不少成本并且在食品安全上也要上一個臺階。但也有部分企業抱怨說餐飲公司為了賺取較大利潤，每天偷工減料，葷素搭配不協調，菜品單一經常是菜場哪種菜便宜就天天煮哪種。這種現象的出現，工地食堂對外承包，導致很多企業開始不相信餐飲公司。其實上訴情況出現概率還是很低的，做為一家正規的餐飲公司，在食材菜品上都有規劃，不會為了一點暫時的小利潤，毀掉自己的信譽跟名聲，毅豐達餐飲在食堂承包的菜譜上都是有硬性要求，一定要滿足員工的營養需求。