蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包的人員管理方案：餐廳業經營成功與否，在硬件已無法改變的情況下，就決定于餐廳的管理人員。而用人首先要制訂用人計劃，蚌埠餐飲承包，對各崗人員要有目的去挑選和利用。制作出一套適合食堂承包的人力組織結構體系。首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利和市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，在一定的范圍內的事項，各級管理人員可以自主決定并處理發生的問題而不必在緊張的情況下還要進行請示。制定嚴格食堂承包的培訓計劃，包括日常培訓和計劃培訓。食堂承包要正確樹立外部顧客和內部顧客之間的概念。內部顧客就是直接服務客人的員工，作為管理層和二線部門是為內部顧客服務的人。為內部顧客服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

一：有些企業在食堂承包方面，采用的都是半托的承包方式。具體來說就是企業自行提供食堂場地、設備、餐具等等一切食堂設施，而承包方只需要提供相應的餐飲服務，單位餐飲承包，比如人工、清潔等等。就這種承包方式來看，需要承包方進行的投資相對比較少，也就是說需要企業自身投入較多的成本。

二：很多企業選擇的食堂承包，采用的都是全托的承包方式。在這種承包方式中，企業根據自身需要提供相應的食堂場地，而承包方需要提供食堂經營過程中需要的所有設施，食堂餐飲承包，并且要保證提供非常優質的飲食服務。這種承包方式，要求承包方投入的資金比較多，同時在經營方面也會有更大的規模。

食堂承包要求的食品衛生管理制度，人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。  

２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴

禁留長指甲及涂指甲油。  

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。