蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包發(fā)展的優(yōu)勢：

1、能促進(jìn)農(nóng)林牧漁業(yè)發(fā)展和擴(kuò)大就業(yè)，國家政策扶持。從國家政策和社會(huì)大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期。一方面由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。另一方面，餐飲業(yè)還是農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)產(chǎn)品直接變現(xiàn)的途徑，是增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，所以國家在稅收、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。

2、未來中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，為食堂承包業(yè)發(fā)展提供巨大市場。在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)。由于人口眾多和中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，承包食堂價(jià)格，在民以食為天的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上大的餐飲市場。

1、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

2、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

3、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架等非工作所需大行為。

4、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

5、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀應(yīng)立即暫停其工作。

食堂承包中廚房需要嚴(yán)管食材：

1、嚴(yán)把倉儲關(guān)。物資儲存嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則，確保食品在有效期內(nèi)使用，物資儲存必須嚴(yán)格實(shí)行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

2、嚴(yán)把烹調(diào)關(guān)。烹調(diào)人員必須嚴(yán)格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放，不得使用腐爛變質(zhì)的原料和過期的調(diào)味品。

3、嚴(yán)把剩飯菜處理關(guān)。剩飯菜管理由班長親自負(fù)責(zé)，對當(dāng)餐剩余的飯菜及時(shí)加蓋保鮮紙后，銅陵承包食堂，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時(shí)，由班長和廚師確認(rèn)沒有異味、變質(zhì)后，再煮熟煮透，由班長或廚師試味正常方可出售。

4、嚴(yán)把食（用）具消毒關(guān)。食（用）具消毒實(shí)行“四過關(guān)”，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專人負(fù)責(zé)。質(zhì)監(jiān)部定期進(jìn)行抽查，確保安全衛(wèi)生。