蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包發展的優勢：

1、能促進農林牧漁業發展和擴大就業，國家政策扶持。從國家政策和社會大環境來看，餐飲業已經到了發展的黃金時期。一方面由于餐飲業是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要作用。另一方面，餐飲業還是農業、水產養殖業、林業、畜牧業產品直接變現的途徑，是增加農民收入的一個重要行業，所以國家在稅收、產業政策上給予了大力傾斜。

2、未來中國城鎮化進程加快，為食堂承包業發展提供巨大市場。在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強。由于人口眾多和中國經濟的持續高速發展，在民以食為天的文化背景下，中國已經成為世界上大的餐飲市場。

如何做好職工食堂管理工作？健全機構，積極采納職工意見，要提高工作效率，必須做到群龍有首。設立食堂管理員必不可少，職工食堂承包多少錢，這樣才能明確職責，落實到人，形成有人抓，哪有醫院食堂承包，有人管，有人落實的工作局面。食堂管理員要定期召開工作會議，總結前一階段的工作，提出存在的問題，聽取食堂管理人員的匯報，匯總職工代表對近期食堂工作的意見。根據季節及應季菜品的變化制訂相應的菜譜，做到粗細搭配合理，營養均衡，花式翻新多變，食堂承包，提高職工對食堂服務的滿意率。

食堂承包中廚房需要嚴管食材：

1、嚴把倉儲關。物資儲存嚴格按照先進先出原則，確保食品在有效期內使用，物資儲存必須嚴格實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

2、嚴把烹調關。烹調人員必須嚴格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放，不得使用腐爛變質的原料和過期的調味品。

3、嚴把剩飯菜處理關。剩飯菜管理由班長親自負責，對當餐剩余的飯菜及時加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時，由班長和廚師確認沒有異味、變質后，再煮熟煮透，由班長或廚師試味正常方可出售。

4、嚴把食（用）具消毒關。食（用）具消毒實行“四過關”，必須嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專人負責。質監部定期進行抽查，確保安全衛生。