蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

許多食堂承包企業(yè)不能夠理解，為什么一定要和正規(guī)的餐飲公司來合作。許多私人的承包商也能夠提供食堂承包的服務，而且價格上更加優(yōu)惠。羊毛出在羊身上。一個完整的食堂承包流程，離不開采購—切配—烹飪—配餐的流程，每個流程都離不開人力和物力的付出，工地食堂對外承包，過于低廉的價格，反而反應出了一些食堂承包中的問題：食堂一線工作人員是否保證符合餐飲行業(yè)服務標準？所用食材是否新鮮健康？配餐所用餐具是否經(jīng)過了滅菌殺毒？員工著裝等等是否符合餐飲行業(yè)規(guī)定？其中的每一點都涉及到了食品安全問題。所以，選擇食堂承包，一定要選擇一家正規(guī)的、有資歷的食堂承包公司。

或許您和您的企業(yè)也碰上這樣的問題——食堂的職工已經(jīng)在這個地方工作了多年，形成了嚴重的惰性，食堂對外承包報價，衛(wèi)生不堪入目；付出了昂貴的采購成本，就是感覺得不到貨真價實的伙食；食堂的職工態(tài)度實在惡劣，“不好吃是嗎，那你自己到外面吃去！”正在建新廠，剛好愁著員工伙食該怎樣安排…外送的快餐，不太清楚制作過程，衛(wèi)生狀況沒底…企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個科學的膳食計劃，找專業(yè)的食堂承包公司。

食堂承包的人員管理方案：餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已無法改變的情況下，就決定于餐廳的管理人員。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去挑選和利用。制作出一套適合食堂承包的人力組織結(jié)構(gòu)體系。首先是要與管理人員分享信息，蕪湖食堂對外承包，包括成本、毛利和市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，在一定的范圍內(nèi)的事項，各級管理人員可以自主決定并處理發(fā)生的問題而不必在緊張的情況下還要進行請示。制定嚴格食堂承包的培訓計劃，包括日常培訓和計劃培訓。食堂承包要正確樹立外部顧客和內(nèi)部顧客之間的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的員工，作為管理層和二線部門是為內(nèi)部顧客服務的人。為內(nèi)部顧客服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。