蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包發(fā)展的優(yōu)勢：

1、能促進農(nóng)林牧漁業(yè)發(fā)展和擴大就業(yè)，國家政策扶持。從國家政策和社會大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期。一方面由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用。另一方面，餐飲業(yè)還是農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)產(chǎn)品直接變現(xiàn)的途徑，醫(yī)院餐飲承包，是增加農(nóng)民收入的一個重要行業(yè)，所以國家在稅收、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。

2、未來中國城鎮(zhèn)化進程加快，工地餐飲承包，為食堂承包業(yè)發(fā)展提供巨大市場。在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強。由于人口眾多和中國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，在民以食為天的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上大的餐飲市場。

食堂承包中廚房需要嚴管食材：

1、嚴把倉儲關(guān)。物資儲存嚴格按照先進先出原則，蕪湖餐飲承包，確保食品在有效期內(nèi)使用，食堂餐飲承包公司，物資儲存必須嚴格實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

2、嚴把烹調(diào)關(guān)。烹調(diào)人員必須嚴格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放，不得使用腐爛變質(zhì)的原料和過期的調(diào)味品。

3、嚴把剩飯菜處理關(guān)。剩飯菜管理由班長親自負責(zé)，對當(dāng)餐剩余的飯菜及時加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時，由班長和廚師確認沒有異味、變質(zhì)后，再煮熟煮透，由班長或廚師試味正常方可出售。

4、嚴把食（用）具消毒關(guān)。食（用）具消毒實行“四過關(guān)”，必須嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專人負責(zé)。質(zhì)監(jiān)部定期進行抽查，確保安全衛(wèi)生。

食堂承包企業(yè)管理的法則：常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，皆在用短的時間可以取得物品并放好。常清潔是：以視覺、安全管理和標準化為重點，維持透明度和視覺管理，包括利用創(chuàng)意，從而獲得堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。常自律是：創(chuàng)造一個具有良好氣氛的工作場所，維持地、自覺地執(zhí)行上述要求，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。而采用創(chuàng)新的管理之后，情況截然不同。許多食堂餐廳廚房存放原材料等物品大多“毛估計”室內(nèi)雜亂不堪，有的物品幾個月都用不完。而堅持了五常法則后則可以有效地利用空間，減少物品浪費。面積不大的冷菜間，所有物品放置的僅僅有條，各種原材料的儲存量都以一天或兩天為準，難得一用的均清除出廚房;每一個冰箱都有編號、管理人員照片以及盛放各種物品的標簽。