蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

1 承包者要嚴格按照《食堂管理實施細則》的管理要求進行經營，并承諾按《細則》的具體規定執行。

2 為確保食堂進料的衛生安全，承包食堂企業，學校逐步實施各食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜實行統一招標定點進貨和貨物標準，由各食堂經營者和管理辦公室組成評標小組，確定定點供應商及貨物標準，原則上，承包食堂費用，貨物標準必須達到該各物品中等以上品質。以上材料不允許食堂從非定點供應商或低于要求標準進貨。

3 其他管理要求，承包經營者必須文明守法，自覺接受和服從學校有關部門和有關行政管理機關的管理。嚴格審查雇用人員，所雇人員必須符合國家規定的用工條件，達到法定年齡，持有飲食從業人員的健康證。

自營：

1.因缺乏相比較對象，即使制定了嚴格的標準，也可能會因為“習慣成自然”而落不到實處。

2.在一個場地工作時間長，容易產生惰性，也缺少相關的服務知識培訓。

3.員工流動性小，容易形成惰性;

4.固定的廚師，特定的環境導致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。

5.基本上是就近采購，未能形成規模采購優勢。

6.托管前的企業通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費成本為食堂成立專門的監督保障系統。

外包：

1.多家食堂之間的工作流動，加上專門的培訓和人力管理制度，讓員工始終置身于競爭環境中。

2.隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時吸納學徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個食堂勞力成本不變。

3.經常性的在崗培訓、投訴反饋系統的監督，承包食堂多少錢，讓他們努力按照“微笑服務”的要求去做好本職工作。

4.廚師間的相互競爭、學習，有利于共同進步。

5..以統一采購、配送，可大力降低成本。

6.實行兩條監督線相輔相成的監督系統。總務收集就餐者意見和建議反饋餐飲公司，餐飲公司執行落實計劃;餐飲公司同時考核各食堂，蕪湖承包食堂，該整改的整改。