蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

1、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。人力資源是現(xiàn)代企業(yè)中很重要的資源。食堂員工的職業(yè)素質(zhì)是決定高職學(xué)校食堂能否提高管理質(zhì)量的關(guān)健問題之一。定期地對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平培訓(xùn)，不斷提高員工的職業(yè)綜合素質(zhì)，使員工在思想上充分認(rèn)識服務(wù)質(zhì)量的重要性，才能有效地落實(shí)服務(wù)質(zhì)量管理。

2、了解員工需求，明確服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)。將服務(wù)質(zhì)量作為量化社會效益的重要考核指標(biāo)，是明確服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)的有效辦法。明確了服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)，能激勵(lì)食堂從 員工需求出發(fā)，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量，追求較好的社會效益從而獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

3、完善服務(wù)管理制度，工廠食堂對外承包，激勵(lì)員工自覺提高服務(wù)質(zhì)量。通過服務(wù)管理制度和激勵(lì)手段，使每個(gè)員工用微笑、著裝、禮貌用語換得尊敬和回報(bào)。

4、努力創(chuàng)新，開拓經(jīng)營思路。員工的需求就是食堂工作的方向，我們不能停留在一日三餐，饅頭米飯的老經(jīng)營思路上。如不斷豐富和更新花色品種，延長 員工就餐時(shí)間等等，不僅能滿足 員工需求，也能增加食堂的營業(yè)額。

1、節(jié)約開支，蕪湖食堂對外承包，把飯?zhí)贸邪螅瑥N師工資由承包方負(fù)責(zé)。有些伙食費(fèi)用比較高的公司，在燃料方面可以考慮由承包方負(fù)責(zé)。還有些新公司若人數(shù)比較多，合約時(shí)間比較長的話，承包方也可以考慮廚具用具費(fèi)用的負(fù)責(zé)問題。這些而言，醫(yī)院食堂對外承包管理，明顯就節(jié)約了公司廚房原來的開支問題。對承包方而言，也不會因此降低原來的伙食標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)轱執(zhí)贸邪?，我們對于食品采取統(tǒng)一采購，統(tǒng)一經(jīng)營也是相對節(jié)省資源。同時(shí)在飯?zhí)眠\(yùn)作上也節(jié)省了許多不必要的浪費(fèi)，如大米、水、電、燃料等。

2、提高效益，承包食堂后，在承包方的正常運(yùn)作下，減少了行政部的工作壓力，學(xué)校食堂對外承包，同時(shí)也減輕了員工伙食工作之憂，使員工能一心一意投入到工作中，提高生產(chǎn)效益。

食堂承包公司如何把控食材采購安全：

1、公司建立ERP系統(tǒng)，分店內(nèi)部電腦網(wǎng)絡(luò)與采購部相連，建立企業(yè)局域網(wǎng)，所有訂單的計(jì)算、傳遞都通過自動(dòng)化完成，除低人為出錯(cuò)因素，提升采購工作質(zhì)量和效率，降低采購成本。

 2、依照國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂驗(yàn)收流程和詳細(xì)的原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，張貼于驗(yàn)收處，將每種實(shí)物對照標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。驗(yàn)收項(xiàng)目有：供應(yīng)商資質(zhì)（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等）、原料的出廠檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫合格證、原輔料的感官、理化及微生物指標(biāo)等。合格才會收貨。

 3、設(shè)有專門的質(zhì)檢部門，獨(dú)立于采購部，由質(zhì)檢員對原輔料進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)檢部門有否決權(quán)。質(zhì)檢部門定期要求供應(yīng)商提供質(zhì)監(jiān)部門的原料檢測報(bào)告。