蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包中廚房需要嚴(yán)管食材：

1、嚴(yán)把倉儲(chǔ)關(guān)。物資儲(chǔ)存嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則，醫(yī)院餐飲承包，確保食品在有效期內(nèi)使用，物資儲(chǔ)存必須嚴(yán)格實(shí)行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

2、嚴(yán)把烹調(diào)關(guān)。烹調(diào)人員必須嚴(yán)格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放，企業(yè)餐飲承包，不得使用腐爛變質(zhì)的原料和過期的調(diào)味品。

3、嚴(yán)把剩飯菜處理關(guān)。剩飯菜管理由班長親自負(fù)責(zé)，對(duì)當(dāng)餐剩余的飯菜及時(shí)加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時(shí)，由班長和廚師確認(rèn)沒有異味、變質(zhì)后，再煮熟煮透，由班長或廚師試味正常方可出售。

4、嚴(yán)把食（用）具消毒關(guān)。食（用）具消毒實(shí)行“四過關(guān)”，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專人負(fù)責(zé)。質(zhì)監(jiān)部定期進(jìn)行抽查，確保安全衛(wèi)生。

食堂承包商應(yīng)該不斷的吸收新的管理理念和烹飪理念，前者會(huì)讓食堂的管理更加輕松，食堂餐飲承包公司，后者會(huì)讓食堂的菜式更加豐富。作為企業(yè)的食堂，有必要為員工提供豐富的，有營養(yǎng)的，健康的食物，所以食堂承包商要站在企業(yè)的角度來為職工謀求更多的福利，讓單位職工能夠通過食堂擁有一種歸屬感和幸福感。蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司認(rèn)為在食堂承包托管方面，負(fù)責(zé)人是否對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)是首要保證的。食品衛(wèi)生是萬不可忽略的。食堂的衛(wèi)生情況對(duì)員工的健康情況產(chǎn)生直接的影響。衛(wèi)生狀況包含了廚房用具是否經(jīng)常刷洗，做菜前是否已經(jīng)將這些食物全部進(jìn)行了清洗，采購的產(chǎn)品有沒有出現(xiàn)腐爛等等。

1. 保存食物要三隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。

2. 冷 柜存放食物要整齊，每星期要清理一次，柜門柜邊要保持干凈。

3. 不采用和不收購過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干凈不放地，不用污漬的用具盛食物成品。

4. 砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時(shí)要封好。

5. 食品原料的粗加工，餐飲承包，洗滌要在專門的地方和用具中進(jìn)行操作，不能隨便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。

6. 食品要留樣，保留24小時(shí)以上。