蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

對于人數較多，規模較大的工廠來說，如果沒有一個工廠食堂，吃飯也會成為一個問題，即使叫快餐、點外賣這種速度很快的便當，也會因為人數太多而只能顧及到少數人，而且這是個長期的事情，因此，組建一個工廠食堂非常必要。成立工廠食堂或許很簡單，但是要管理好卻不容易，這需要大量的人力、物力、精力投入，而且工廠本身并不經營餐飲產業，如果再花上很大投入去管理工廠食堂，成本代價會很高，結果可能還是事倍功半。那么，請一家食堂承包公司來管理，無疑是一個非常好的選擇。專業的工廠食堂承包公司在解決員工吃飯問題的同時，其自身還具有很多優勢，比如干凈衛生的就餐環境有利于員工的身體健康，安全正規的食物配送渠道，讓飯菜質量有保障，形式統一的就餐用具可以提高企業形象等。

1. 廚房地面中午要洗刷，并留意死角，要有專人負責清理。

2. 嚴格遵守食具消毒制度，設置專門洗滌食具的地方，安徽食堂對外承包，按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈。

3. 排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次

4. 各類用具用完后要及時清理干凈，不準坐在工作臺上。

5. 工作間防蚊蠅門窗要經常保持關閉狀態，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時報修。

6. 當天的垃圾要當天用垃圾袋包好，當天處理，倒到規定地點。

自營：

1.因缺乏相比較對象，即使制定了嚴格的標準，也可能會因為“習慣成自然”而落不到實處。

2.在一個場地工作時間長，容易產生惰性，也缺少相關的服務知識培訓。

3.員工流動性小，容易形成惰性;

4.固定的廚師，特定的環境導致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。

5.基本上是就近采購，未能形成規模采購優勢。

6.托管前的企業通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費成本為食堂成立專門的監督保障系統。

外包：

1.多家食堂之間的工作流動，加上專門的培訓和人力管理制度，讓員工始終置身于競爭環境中。

2.隨著委托單位的增加，學校食堂對外承包，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時吸納學徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個食堂勞力成本不變。

3.經常性的在崗培訓、投訴反饋系統的監督，讓他們努力按照“微笑服務”的要求去做好本職工作。

4.廚師間的相互競爭、學習，工地食堂對外承包，有利于共同進步。

5..以統一采購、配送，食堂對外承包報價，可大力降低成本。

6.實行兩條監督線相輔相成的監督系統。總務收集就餐者意見和建議反饋餐飲公司，餐飲公司執行落實計劃;餐飲公司同時考核各食堂，該整改的整改。