蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包的個(gè)人衛(wèi)生管理：

①員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

②員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

③在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。

④保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。

⑤員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物污染。

如何做好職工食堂管理工作？節(jié)約成本，注重人性化服務(wù)，成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分，對(duì)食堂的成本投入要精打細(xì)算，建立健全內(nèi)部管理機(jī)制，降低成本、減少浪費(fèi)；要嚴(yán)把材料采購(gòu)關(guān)，對(duì)各類設(shè)施設(shè)備的選擇，尤其采購(gòu)日常食材，采購(gòu)人員要在保證質(zhì)量符合要求的前提下，宿州餐飲承包，還應(yīng)該貨比三家，確保資金的使用效率。由于職工食堂是一個(gè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，雖以盈利為目的，有經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)問(wèn)題，但為了實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)節(jié)省下來(lái)的資金完全用在職工食堂，更好地為職工做好后勤服務(wù)，比如夏季消暑增加綠豆湯，飯后果盤；冬季增添一些熱湯類；比如職工過(guò)生日的時(shí)候設(shè)生日餐；職工身體不適時(shí)設(shè)病號(hào)飯等，使職工在特殊的日子里感受到集體的關(guān)愛和溫暖。

食堂承包公司如何把控食材采購(gòu)安全：

1、公司建立ERP系統(tǒng)，食堂餐飲承包公司，分店內(nèi)部電腦網(wǎng)絡(luò)與采購(gòu)部相連，建立企業(yè)局域網(wǎng)，工地餐飲承包，所有訂單的計(jì)算、傳遞都通過(guò)自動(dòng)化完成，除低人為出錯(cuò)因素，提升采購(gòu)工作質(zhì)量和效率，企業(yè)餐飲承包，降低采購(gòu)成本。

 2、依照國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂驗(yàn)收流程和詳細(xì)的原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，張貼于驗(yàn)收處，將每種實(shí)物對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。驗(yàn)收項(xiàng)目有：供應(yīng)商資質(zhì)（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等）、原料的出廠檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫合格證、原輔料的感官、理化及微生物指標(biāo)等。合格才會(huì)收貨。

 3、設(shè)有專門的質(zhì)檢部門，獨(dú)立于采購(gòu)部，由質(zhì)檢員對(duì)原輔料進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)檢部門有否決權(quán)。質(zhì)檢部門定期要求供應(yīng)商提供質(zhì)監(jiān)部門的原料檢測(cè)報(bào)告。