蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

如何做好職工食堂管理工作？健全機(jī)構(gòu)，積極采納職工意見，滁州承包食堂，要提高工作效率，必須做到群龍有首。設(shè)立食堂管理員必不可少，這樣才能明確職責(zé)，落實(shí)到人，形成有人抓，有人管，有人落實(shí)的工作局面。食堂管理員要定期召開工作會(huì)議，總結(jié)前一階段的工作，提出存在的問(wèn)題，聽取食堂管理人員的匯報(bào)，匯總職工代表對(duì)近期食堂工作的意見。根據(jù)季節(jié)及應(yīng)季菜品的變化制訂相應(yīng)的菜譜，做到粗細(xì)搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，花式翻新多變，提高職工對(duì)食堂服務(wù)的滿意率。

食堂承包中廚房需要嚴(yán)管食材：

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。采購(gòu)物資堅(jiān)持索證制度，杜絕不合格豬肉進(jìn)入食堂，發(fā)現(xiàn)有不符合食品衛(wèi)生要求的物資拒絕收貨，采購(gòu)員不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原材料，承包食堂多少錢，倉(cāng)管、驗(yàn)收員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原材料，確保原材料的安全衛(wèi)生。

 2、嚴(yán)把化驗(yàn)關(guān)。加強(qiáng)新鮮豬肉的抽檢化驗(yàn)；加強(qiáng)對(duì)蔬菜藥物殘留的快速檢測(cè)，杜絕有藥物殘留的蔬菜進(jìn)入餐廳，加強(qiáng)對(duì)面類食品吊白塊和甲醛的速測(cè)，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題堅(jiān)決不使用，杜絕使用不安全的原材料，確保食品衛(wèi)生安全。 3、嚴(yán)把加工關(guān)。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴(yán)格按照先洗后切的順序，且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過(guò)關(guān)程序操作。發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原材料必須立即清除，禁止加工使用。

如何做好職工食堂管理工作？加強(qiáng)檢查，確保食品安全衛(wèi)生，在食堂管理方面，承包食堂費(fèi)用，衛(wèi)生安全不容忽視。食堂管理機(jī)構(gòu)要定期或不定期地對(duì)職工食堂的衛(wèi)生安全情況進(jìn)行全面檢查，要求從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、分餐、洗滌等各環(huán)節(jié)抓起，每年為廚務(wù)人員進(jìn)行一次健康體檢，杜絕濫用食品添加劑，保證煤氣罐與灶具的安全距離，確保食品新鮮、衛(wèi)生、安全，消除衛(wèi)生安全隱患，專業(yè)承包食堂，給職工創(chuàng)造一個(gè)健康的就餐環(huán)境。食堂管理工作是一門大學(xué)問(wèn)，深入研究總有探討不完的話題，但歸根結(jié)底只有一個(gè)目的，那就是提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為做好企業(yè)中心工作提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障，真正解決“民以食為天”的大問(wèn)題，同時(shí)“打造幸福餐廳，建設(shè)溫馨家園”的活動(dòng)，讓員工真真切切感受食堂家一般的溫馨服務(wù)。