蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包編制食譜的要求，食譜內(nèi)容包括米飯、面食、粥類、湯類、風(fēng)味小吃及各種食品。菜譜一般指菜肴的品名、數(shù)量和價(jià)格。每日的主食和早點(diǎn)、風(fēng)味食品品種比較固定，食堂編制食譜，其中副食“菜譜”是主要的工作。菜肴品種每天都有一部分要更新，也就是說(shuō)“菜譜”每天都要編制，并在廚房墻面醒目處公示，便于廚房工作人員按計(jì)劃行事。編制菜譜有一餐、一日、一周或一個(gè)月的。內(nèi)容一般為確定制作一天食譜的品名、數(shù)量及出售單價(jià)。菜肴品種主要指的是葷菜和素材，葷菜有大葷、花葷，大葷（也叫主葷），學(xué)校食堂對(duì)外承包，如雞、肉、魚、鴨，一般不加配料或少加配料；花葷是葷菜和蔬菜搭配來(lái)制作；素菜即用蔬菜瓜果制作。

加強(qiáng)食堂承包管理措施：一是食堂工作人員必須要體檢，辦理好《健康證》，同時(shí)注重個(gè)人的日常衛(wèi)生；二是食堂承包商為惠保押運(yùn)員工購(gòu)買關(guān)于食物中du的集體意外險(xiǎn)；三是食堂必須采購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的大米、食用油等大宗食品，亳州食堂對(duì)外承包，不得采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品；四是食堂要對(duì)在用的食材進(jìn)行全面排查，如發(fā)現(xiàn)有過(guò)了保質(zhì)期或“三無(wú)”產(chǎn)品必須立即清理；五是食堂必須對(duì)一日三餐供應(yīng)的食品留樣，落實(shí)食物中du查驗(yàn)安全責(zé)任。

如何選擇好的學(xué)校食堂承包？完善管理制度，在員工衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生管理上擁有著系統(tǒng)且規(guī)范的運(yùn)行準(zhǔn)則。比如員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，企業(yè)食堂對(duì)外承包，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，醫(yī)院食堂對(duì)外承包，餐具搬運(yùn)至規(guī)定位置后擺放整齊并加蓋防塵;每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等;所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔等。