蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

承包高校食堂后，應(yīng)如何做好食堂管理？（1）發(fā)掘?qū)I(yè)型人才，當(dāng)今，學(xué)校食堂對外承包，專業(yè)型人才比通用型人才更符合市場需求。到了后期培訓(xùn)，就應(yīng)當(dāng)把“人才”往“專才”上培養(yǎng)。各職能部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)是各自領(lǐng)域的專家，是老板的老師。引入外來人才是極為重視的手段，經(jīng)常聘請有關(guān)專家學(xué)者講授市場經(jīng)濟(jì)理論和企業(yè)管理知識，使管理人員把握市場動態(tài)，以市場為導(dǎo)向調(diào)整經(jīng)營管理思路和決策。（2）以老帶新，啟動淘汰機(jī)制，在餐廳培訓(xùn)的前、中、后期都離不開激烈的競爭和淘汰機(jī)制，只有少數(shù)企業(yè)能做到“能者上，滁州食堂對外承包，平者讓，醫(yī)院食堂對外承包，庸者下”。真正精明的老板懂得將合適的人請上車，不合適的人請下車。

專業(yè)的食堂承包公司要具備的條件：（1）成型、安穩(wěn)和種類齊全的物流中心，由于做任何生產(chǎn)都需求利潤來保證，從哪里來獲利呢？是克扣員工工資仍是賺取物料中間商的差價呢？這是公司不得不思考的要素。因此具有一定規(guī)模的大型物流中間是包管飯菜質(zhì)量的首要條件。（2）餐飲公司必須嚴(yán)格遵從合同事項(xiàng)，不能一味追求利潤，善始不能善終，應(yīng)始終如一的堅(jiān)持膳食可口，菜品新鮮。（3）大型的配送中心及車隊(duì)，糧油庫、副食庫等也是團(tuán)膳公司所必須的。（4）廚房效能人員必須獲得健康證才能上崗。（5）餐飲公司的效能工作人員必須嚴(yán)格遵照廠方的相關(guān)規(guī)定，對廠方效能職工熱心，不得以權(quán)謀私。（6）應(yīng)在食堂內(nèi)建立職工意見反響箱，企業(yè)食堂對外承包，讓職工可以對飲食質(zhì)量自由的提出意見。