蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

承包高校食堂后，應如何做好食堂管理？（1）發掘專業型人才，當今，專業型人才比通用型人才更符合市場需求。到了后期培訓，就應當把“人才”往“專才”上培養。各職能部門的負責人應當是各自領域的專家，是老板的老師。引入外來人才是極為重視的手段，經常聘請有關專家學者講授市場經濟理論和企業管理知識，使管理人員把握市場動態，以市場為導向調整經營管理思路和決策。（2）以老帶新，啟動淘汰機制，在餐廳培訓的前、中、后期都離不開激烈的競爭和淘汰機制，只有少數企業能做到“能者上，平者讓，蕪湖食堂承包，庸者下”。真正精明的老板懂得將合適的人請上車，不合適的人請下車。

如何選擇好的學校食堂承包？完善管理制度，在員工衛生、餐具衛生、環境衛生、廚房衛生管理上擁有著系統且規范的運行準則。比如員工須接受衛生培訓，大型企業食堂承包，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至規定位置后擺放整齊并加蓋防塵;每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等;所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔等。  

學校食堂承包管理需要做好的方面：一、強化成本核算，盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一專業技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進貨，然后食堂要完成完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據實際情況訂制食品、果品等的領用制度，哪有食堂承包企業，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質。此外，大中專院校在實行食堂承包制時，還有一點需要特別注意，那就是要對食堂經營的利潤率進行合理化地控制，以減輕師生的經濟支出負擔。二、強化營養方面的管理，要根據師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營養均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。