蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包管理者應該給如何做好高校食堂管理呢？1注重食堂的內部交流，食堂承包，高校食堂內部的交流，足以影響到整個食堂管理效果。因為，在這個食堂管理流程中，如果上下級能進行一個及時的交流的話，那么就能進行一個協調配合，提高整個管理的效率。想要做到這一步，需要一個良好的食堂管理系統，讓整個管理流程變得流程有效率。2能力為上，傳統的食堂管理模式，更多的還是家族式管理。這種管理模式，主要是在各個管理職位上，安排一些家族人士或者朋友，從而保證整個管理模式的可靠性。但是，家族式管理的弊端比較明顯，那就是工作能力不一。有些人的工作能力較強，能夠很好的完成上級安排下來的任務。但是，工作能力不強的人，則不能很好的完成上級指派下來的任務。不僅如此，家族式的食堂管理模式還比較容易滋生一些不良的行為。從而長久下去，食堂的管理必然會變得十分的艱難。所以，在食堂管理這一塊，更多的應該是以能力為主。通過選用一些能力更強的人，從而來提高整個管理流程的流暢性和效率，降低一些不必要問題的出現。

食堂承包應該注意哪些細節？一、成本控制，1、明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。2、電腦數據化管理，單位食堂承包，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。二、菜色變化，1、專業負責食品市場行情調研，掌握新食材供應狀況。2、定期技術交流會議，員工食堂承包，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續而推出新菜品種。3、電腦開菜單，確保營養、美味、品種多樣化。4、錄用各地不同關系廚師，整理出菜譜。

食堂承包衛生管理需要注意的方面：食品衛生，1.蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，發現變質立即丟掉；2.食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，高校食堂承包，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。3.肉類和魚類等食物要保持新鮮；4.菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；5.生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；6.剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；7.沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；8.不同的食物要分類放置，不得混合；9.包裝食品必須標識清楚。