蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

學(xué)校食堂承包管理需要做好的方面：強化強食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂面貌整潔。學(xué)校總務(wù)部門要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照國家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進行定期體檢，學(xué)校方面可以聘請食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。當(dāng)下，我們市場經(jīng)濟體制在不斷完善，學(xué)校的后勤管理也趨向社會化和專業(yè)化。這具體表現(xiàn)在以下幾個方面：學(xué)校的教學(xué)設(shè)備通過招標方式直接向市場進行考察、采購，并終完成購買，學(xué)校的師生食堂承包給餐飲外包公司進行經(jīng)營，學(xué)校的學(xué)生宿舍讓第三方物業(yè)公司參與管理等等，這些方面都可以體現(xiàn)出學(xué)校的后勤管理也在和市場接軌。  

民以食為天，人們每天都離不開食物，一日三餐必不可少，因此，食堂對外承包報價，食品的安全是重要的。現(xiàn)在很多的企業(yè)都在為自己員工就餐的問題苦惱，如果讓員工長期在外面吃快餐，恐怕不安全，但是很多企業(yè)想要自己設(shè)立一個食堂，恐怕人力物力還達不到，蕪湖食堂對外承包，其實辦法就是食堂承包，不僅可以解決員工吃飯不安全的問題，同時也免去了自己建食堂的許多麻煩，將食堂承包出去會更輕松。

食堂承包應(yīng)該注意哪些細節(jié)？一、成本控制，1、明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。2、電腦數(shù)據(jù)化管理，工地食堂對外承包，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。二、菜色變化，1、專業(yè)負責(zé)食品市場行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。2、定期技術(shù)交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。3、電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化。4、錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出菜譜。