蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包編制食譜的要求，食譜內容包括米飯、面食、粥類、湯類、風味小吃及各種食品。菜譜一般指菜肴的品名、數(shù)量和價格。每日的主食和早點、風味食品品種比較固定，食堂編制食譜，其中副食“菜譜”是主要的工作。菜肴品種每天都有一部分要更新，工廠食堂對外承包，也就是說“菜譜”每天都要編制，并在廚房墻面醒目處公示，便于廚房工作人員按計劃行事。編制菜譜有一餐、一日、一周或一個月的。內容一般為確定制作一天食譜的品名、數(shù)量及出售單價。菜肴品種主要指的是葷菜和素材，葷菜有大葷、花葷，大葷（也叫主葷），安徽食堂對外承包，如雞、肉、魚、鴨，一般不加配料或少加配料；花葷是葷菜和蔬菜搭配來制作；素菜即用蔬菜瓜果制作。

學校食堂承包管理需要做好的方面：強化強食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂面貌整潔。學校總務部門要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食堂對外承包價格，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照國家有關餐飲從業(yè)人員的有關規(guī)定進行定期體檢，專業(yè)工廠食堂對外承包，學校方面可以聘請食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。當下，我們市場經(jīng)濟體制在不斷完善，學校的后勤管理也趨向社會化和專業(yè)化。這具體表現(xiàn)在以下幾個方面：學校的教學設備通過招標方式直接向市場進行考察、采購，并終完成購買，學校的師生食堂承包給餐飲外包公司進行經(jīng)營，學校的學生宿舍讓第三方物業(yè)公司參與管理等等，這些方面都可以體現(xiàn)出學校的后勤管理也在和市場接軌。  

食堂外包后的優(yōu)勢：專業(yè)餐飲服務公司有專業(yè)的營養(yǎng)師研發(fā)新式菜品。定期更換菜譜，每天有不同品種的菜式，營養(yǎng)搭配均衡。讓員工既可品嘗到不同口味的菜式。又可很好的補充身體所需要的營養(yǎng)成份。專業(yè)餐飲服務公司廚師來自全國各地，川，湘，粵，魯?shù)炔讼碉L味一應俱全，所有廚師實行輪調崗位制度。能滿足不同企業(yè)，不同員工的需求，深受員工歡迎。專業(yè)餐飲服務所有廚務人員不斷接受培訓。竟爭上崗，不斷促進廚藝和服務水平的提高。