蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包編制食譜的要求，食譜內容包括米飯、面食、粥類、湯類、風味小吃及各種食品。菜譜一般指菜肴的品名、數量和價格。每日的主食和早點、風味食品品種比較固定，食堂編制食譜，其中副食“菜譜”是主要的工作。菜肴品種每天都有一部分要更新，食堂承包公司哪家好，也就是說“菜譜”每天都要編制，并在廚房墻面醒目處公示，便于廚房工作人員按計劃行事。編制菜譜有一餐、一日、一周或一個月的。內容一般為確定制作一天食譜的品名、數量及出售單價。菜肴品種主要指的是葷菜和素材，葷菜有大葷、花葷，大葷（也叫主葷），如雞、肉、魚、鴨，一般不加配料或少加配料；花葷是葷菜和蔬菜搭配來制作；素菜即用蔬菜瓜果制作。

食堂承包衛生管理需要注意的方面：一、食堂衛生管理之餐廳衛生保持地面整潔，無積水；及時清理桌椅，保證其干凈無塵；定期清潔室內墻壁和門窗；每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，單位食堂承包服務，盡量做到餐廳內無蠅蟲；餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，大型企業食堂承包，保證餐廳內無異味。二、食堂衛生管理之廚房衛生廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規定要定期消毒處理；剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈；油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好；定期檢查廚房內的衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；保持冰箱雪柜的清潔衛生。

食堂承包模式都有什么？1、營養餐配送方式發包方：提供就餐場所、提供人數，約定營養餐標準。承包方：在該區域中央廚房內加工制作營養餐，合肥食堂承包，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責，每月結算費用。2、委托加工方式發包方：提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。承包方：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、費用合理安排、人員合理配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。