蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

蕪湖毅豐達食堂承包公司萬康餐飲為了提高職員在餐飲方面的服務能力和水平，采納了顧客對于服務水平的專業化和日常化的意見，對我們的員工進行了日常的培訓。我們的培訓項目包括：關于食材供應商對于食品的安全隱患意識、食堂員工的日常操作和關注食品的衛生意識，我們還特別要求負責健康搭配膳食的營養師掌握系統的操作方面和營養搭配食品的知識、在工作間內如何操作加工的規則以及食堂管理方面的規范和要求。  

醫院食堂為何要外包？醫院對食堂進行外包，是當前社會市場化下經濟的必然結果，我總結了這么幾點原因：首先是將后勤服務逐步從傳統的計劃經濟的行政體制剝離下來，專業食堂承包公司，提高工作效率。我們知道醫院自辦食堂餐飲服務的員工都是有編制的，擁有事業單位固定工資，所用臨時人員續簽合同后存在人事轉正和事業單位下的社會問題，干多干少一個樣，導致員工工作效率低下，無積極性。其次，醫院自有食堂在經營管理思想方面比較落后，職工食堂承包多少錢，無創新意識。具有餐飲管理經營經驗的公司在效率、保管、采購、制售都有成熟的經驗，阜陽食堂承包，他們能從原料采購、生產、經營各個方面實現質量的全面提高，這樣一來又極大地節約了成本。引入的餐飲公司大多數都是以盈利為目的的，學校食堂承包公司，這就造成了承包者為了追逐利潤而不惜一切手段降低成本，對員工、病員、家屬的健康安全沒有給予真正關注，因此，增加了事故發生的不確定性。并且菜品的質量、數量、價格方面的變化，容易引起就餐者的不滿。因此，醫院自有食堂對外發包成了不二之選。

食堂承包應該注意哪些細節？一、成本控制，1、明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。2、電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。二、菜色變化，1、專業負責食品市場行情調研，掌握新食材供應狀況。2、定期技術交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續而推出新菜品種。3、電腦開菜單，確保營養、美味、品種多樣化。4、錄用各地不同關系廚師，整理出菜譜。