蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包公司食品采購管理“十不準”規定：不準向無許可資質的食品生產經營者采購食品原料、半成品和成品，不準向企業以外的食品生產經營者訂購食品。不準采購變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品原輔料；不準采購摻假、摻雜，醫院食堂外包，影響營養、安全的食品。不準采購含有有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的食品原輔料; 不準采購使用超過保質期的食品原輔料。不準采購未經檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；不準采購病死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。不準采購致病性微生物含量超過國家限定標準的食品。不準向中小學生、幼兒制售生食類、冷食類（不含水果）食品和裱花蛋糕。不準采購無標簽標識或標簽標識不完整的預包裝食品，不準采購散裝的食用油、大米和面粉。不準違規制售豆漿、四季豆、發芽土豆、野生蘑菇（野生菌）和鮮黃花菜等高風險食品。不準在食品中添加非食用物質，或超范圍超限量使用食品添加劑。不準采購、貯存。

食堂承包公司科學合理地制定食譜，專業食堂外包，其意義重大，主要體現在以下幾個方面。1.便于鮮貨臨時購買：按食譜規定，各生產部門應及時制訂購買鮮貨（新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品）計劃，交由采購人員采購。2.便于食堂生產部門領料：食堂各生產部門根據食譜確定的主食、副食品種、數量，向倉庫領取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調味品。3.便于分揀洗滌，根據食譜規定，洗滌人員可以確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數量；切配人員可以確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數量。

食堂承包管理的準則：食堂必須建立食品庫存盤點制度，建立食品原料出入庫和日常性查驗制度，及時清理變質或超過保質期的食品；食品必須清洗干凈后燒熟煮透，防止外熟內生；隔餐食品必須冷藏，企業食堂外包，食用前充分加熱。食堂食品加工、貯存、陳列，餐具、工具清洗、消毒等設備設施必須運轉正常，并保持清潔；食品添加劑必須由專人負責保管、領用、登記，并有相關記錄；每餐每種食物必須單獨留樣，宣城食堂外包，質量不少于100克，注明品名、日期、餐次等，冷藏保存48小時以上。此外，食堂衛生必須有專人負責，必須有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防治措施；餐廚廢棄物必須由經相關部門許可或備案的單位或個人處理；垃圾桶必須加蓋并及時清洗，保持清潔。