蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包前與食堂承包后的優劣對比，在采購衛生方面，自辦伙食數量少，必須從零售商那里購買原材料，成本偏高，蕪湖食堂承包，食材質量，數量與食品衛生不可靠，很容易受個人工作情緒影響。負責采購的廚師與供應商容易發生公私不分，而專業伙食承包是大量從產地采購，減小中間商的環節，降低成本，專業采購，嚴格來料驗收，推行7S管理這樣食材品質衛生都有保證統一采購，程序化管理，減少人為操作的異常，管理人員業績考核的指標是衛生狀況。在菜色問題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復性高，配菜品質不穩定，單調一般，大部分廚師沒有接受營養師訓練，配菜品質不能達標，而專業伙食承包菜單設計標準化，專業營養精心調配，這樣做出來的菜色豐富，營養均衡，高校食堂承包公司，客戶可享受物美價廉的伙食。經過這樣累積多年的研發經驗，供餐種類更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐。在人事問題方面，公司員工來自全國各地，飲食習慣不同，流動頻繁，所以不穩定，并且缺乏溝通環境。企事業單位食堂承包介紹說：而專業承包公司廚務人員有穩定的薪資，專于供膳工作能創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通.

食堂對外承包有什么優勢，1.采購安全，伙食自辦食堂采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。單個食堂由于進貨的數量較少，議價的成本會偏高;在質量方面，有效的監督管理，以保障食品原材料的質量和安全;2.預付伙食費，食堂承包商實行的預付伙食費，實行先吃飯后付款的承包方式，結帳方式雙方商定定期結付，為公司節省支出一個月伙食費的麻煩，省去了公司這一部分的運轉資金。3.責任風險，食堂風險主要是指：餐飲安全和餐飲質量。如果出現食物不衛生事件，將對一個企業造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專業的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書。對廚務人員要經過嚴格培訓，規范操作，每天的監督檢查要落實到位。同時，濟南食堂承包商會投保100萬以上的公共衛生險，預防發生任何安全事故，食堂承包商都是事件的主體負責人，員工食堂承包服務，從而為企業規避了風險。

其實除了在廚房做廚師，自己帶一個團隊承包一家學校或者企業的食堂也是收入不錯的選擇，因為相對于餐廳的高要求和不穩定的客源，承包食堂則相對簡單和穩定。而且除了學校，為了解決員工吃飯的問題很多公司和工廠都采用食堂承包的形式，所以市場需求也挺大，那么想要承包食堂，單位食堂承包服務，經營方案該怎么寫呢？接下來就學校食堂為例，看怎么寫食堂承包經營方案。建立、健全配套的管理制度：在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。