蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包的衛生標準有哪些？下面一起了解一下。

一、廚房工作人員衛生要求

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證。

3、廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。

二、食堂環境衛生要求

1、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

2、餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。

3、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

4、及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。

5、不可在廚房內吸煙。

6、以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。

三、餐具洗刷消毒衛生要求

1、堅持'去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒'四道洗消工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。

2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。

3、洗碗池要，用后洗刷干凈，無殘渣，油垢，表面清潔。

4、使用洗碗機，蒸汽進行消毒作業，物品擺放要正確，合理。

5、廢棄物要有容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。

6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。

食堂承包要求的工作制度有:

1、食堂承包工作人員按規范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂承包工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂承包工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。

2、要求食堂承包人員養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、食堂承包人員要愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

4、食堂承包人員做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

6、食堂承包人員要服務規范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

承包食堂要求的衛生條例是：

1、承包食堂要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、承包食堂的儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3、承包食堂對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌食物

4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

對于食堂工作人員個人衛生，承包食堂要求：

1、承包食堂工作人員要做到'四勤'勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。

2、承包食堂在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

3、承包食堂不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。