蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

觀念性浪費主要是指門客因比闊氣、講面子、重面子構成的浪費，因為菜肴的加工方法和風味特點等原因，無論是散座仍是團膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、生果及點心舉目皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。門客們明知吃不完也要點，而對一些原封不動的菜肴點心，服務人員在收臺時也未能做到及時收回進行再利用，滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高等的菜肴便統統被倒進泔水缸中去了。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教導在現代人的觀念中已經成為一句悠遠而蒼白的慨嘆。 　　俗話說：節省猶如針挑土，浪費如同浪淘沙。為了出產和日子需求而消耗物質財富稱為消費，而對人力、資產、時間等使用不當或沒有節制稱為浪費。在這兩個完全不同的概念中，前者需求影響，而后者則是可恥的，希望能引發我們的處理者與廣大從業人員的注重，莫使大浪再淘沙。

　在處理這兩種問題上，四川某品牌火鍋店展示了一種全新的思路，這家火鍋店使用智盤系統，結合智盤提出的“形式+智能設備”戰略，即顧客可以像逛超市相同安閑選取菜品并且全流程由智能設備代替人工服務，大大提升了顧客體會滿意度，不光短時間內就提高了客單價，而且敏捷吸引了大批顧客，把新客變為回頭客，把常客變為忠實客，做更耐久的生意，賺更遠的錢。客留量才是餐廳盈利的生命線，餐飲人真實需要的是一個有用的形式，讓客流變為有價值的錢流，餐飲人只要經過與智盤這樣專門的智能餐飲服務商合作，使用科學的營銷形式把客流量變為客留量、用數據調整菜品、平衡客流盈利，才能讓餐飲人在競賽風波中站穩腳跟，發明品牌價值，贏取更大成功。

　學生食堂的毛利控制在18%的水平，炒菜窗口的毛利控制在25%的水平。食堂內的所有特色窗口均不能外包，食堂內的所有原材料必須由食堂負責人統一采購和管理，貨物進出必須有明確記錄。所有食堂都是用卡出售的，不允許現金交易。每個食堂配備一名專職衛生監督員，監督食堂的原材料和內部衛生。如有問題，必須上報上級，嚴肅處理。當然，衛生監督員必須有高度的責任感，對自己的工作高度負責。