蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

責(zé)固執(zhí)浪費(fèi) 　　這是指處理不嚴(yán)或者責(zé)任心不強(qiáng)而構(gòu)成的浪費(fèi)。此類浪費(fèi)現(xiàn)象幾乎隨時(shí)隨處可見。例如，食堂自來水的跑、冒、滴、漏或用后不關(guān)；飲事電器設(shè)備的空轉(zhuǎn)；空火爐灶不及時(shí)關(guān)、壓火；照明燈具長明不關(guān)；排風(fēng)、排煙設(shè)備空轉(zhuǎn)；質(zhì)料加工無計(jì)劃或一次性加工過多而構(gòu)成的浪費(fèi)，或因未經(jīng)及時(shí)加工處理而構(gòu)成霉變、稠濁、污染等，終究只能做垃圾處理；關(guān)于食堂炊具、爐具、機(jī)冷藏、加工、消毒電器等因使用不當(dāng)構(gòu)成損壞作廢等等。 　　以上現(xiàn)象都是責(zé)固執(zhí)浪費(fèi)的種種表現(xiàn)，歸于無謂的浪費(fèi)。責(zé)固執(zhí)浪費(fèi)說明食堂處理水平不高，需求處理者仔細(xì)加以研討。

把廚房建成流水線；雖然現(xiàn)在經(jīng)營越來越重視營銷與服務(wù)，但合格的產(chǎn)品仍然是立根之本。食堂承攬要開展，菜品質(zhì)量是基礎(chǔ)，食堂承攬公司提出悉數(shù)辦理的行為只要一個(gè)意圖，便是拿出的菜品，遵從這一理念，把廚房依照收購-驗(yàn)收-入庫保管-領(lǐng)料切配-菜品制作的工藝流程，建成一條流水線式的加工車間形式，每個(gè)崗位設(shè)主管，直接對(duì)總廚負(fù)責(zé)，一起對(duì)上程實(shí)行驗(yàn)收監(jiān)督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，這樣就把菜品質(zhì)量隱患消滅在初始狀況，然后節(jié)省很多返工時(shí)間和本錢，保障菜品。

眾所周知，在市場競爭中，企業(yè)的主要目標(biāo)是尋求經(jīng)濟(jì)效益，所以生存目標(biāo)通常是保證質(zhì)量和穩(wěn)定價(jià)格。但在實(shí)踐中，這與學(xué)校食堂的服務(wù)和公益有著根本的矛盾。如何在經(jīng)濟(jì)效益的前提下保證學(xué)校食堂的服務(wù)和公益?為了解決目前學(xué)校食堂管理模式存在的一些問題，既要維護(hù)食堂固有的公益性和服務(wù)性，又要通過市場形式經(jīng)營食堂，減輕學(xué)校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，提高服務(wù)水平，保證師生飲食的健康安全，近年來許多學(xué)校實(shí)施了以目標(biāo)管理為的食堂管理模式改革。 探索建立符合政策，要求、滿足師生需求、具有內(nèi)在活力、凸顯學(xué)校特色的食堂管理模式，并取得了良好的效果。