蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

哈嘍我們好，剛開(kāi)始采購(gòu)食材的朋友一定有這樣的感觸，便是站在肉鋪前，面對(duì)白花花的各種豬肉，一臉懵逼，不知道要選哪塊肉，還要故作看中一塊很順眼的讓肉販拿去稱，為了防止這種尷尬，食堂承包公司教您怎么區(qū)分豬身上的不同部位的肉，我們來(lái)吧，一同開(kāi)始了解豬！ 　　1、梅花肉 　　又稱肩胛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)中間攙雜白色筋條和少量脂肪，方式梅花圖畫(huà)，故得此名，是豬身上公認(rèn)口感很好的一塊肉，每只豬身上只有5-6斤，假定你不想花那么多錢(qián)買(mǎi)牛排吃，可以挑選買(mǎi)一塊梅花肉，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也恰當(dāng)嫩香，常煮不老，口感挨近牛排。 　　2、里脊肉 　　又稱扁擔(dān)肉，豬的里脊肉恰當(dāng)于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中無(wú)筋，是豬肉中很嫩的肉，可切片。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會(huì)被賣(mài)完！ 　　3、臀尖肉 　　臀尖肉坐落臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來(lái)用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點(diǎn)兒的部位，肉質(zhì)會(huì)稍嫩，后臀尖,也便是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位,肉會(huì)稍硬,纖維稍粗。

如何改進(jìn)菜品讓員工吃不膩的。 　　一、 常常替換食堂菜譜 看字面都能知道，常常替換菜譜，也并不是一切的菜，而是在現(xiàn)有的菜譜上面加上一些新的菜品。可以將一些員工不怎么喜愛(ài)，點(diǎn)餐人數(shù)比較少的菜品撤銷。還要將一些特色菜和地方進(jìn)行結(jié)合，讓就餐員工在這里能吃落發(fā)味道。 　　二、 食堂要和就餐員工溝通 食堂要和就餐員工進(jìn)行溝通，了解員工對(duì)菜品的要求。有些食堂疏忽了就餐員工的要求，替換之后菜品沒(méi)有得到員工的關(guān)注，所以，準(zhǔn)備替換菜品時(shí)，必定要和就餐員工進(jìn)行具體的溝通。 　　三、 食堂要注意葷素調(diào)配 有些職員之所以吃膩了食堂的飯菜，不是因?yàn)槭程玫牟饲泛茫且驗(yàn)槿澦卣{(diào)配不合理。一般來(lái)說(shuō)，食堂的菜品還是要以清淡為主，假如是葷菜，那么，就要調(diào)配上適量的素菜，這樣才華減弱葷菜油膩的感覺(jué)。 食堂必定要不斷創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自己的烹飪技能，讓每一個(gè)員工吃的高興，吃的定心。 　　

　　時(shí)下，自助的點(diǎn)餐辦法越來(lái)越受顧客的喜愛(ài)，原因很簡(jiǎn)單：自然、自由、自主，不必憂慮被“推銷式”點(diǎn)餐，也不必和服務(wù)員繁瑣地溝通，菜單圖片和實(shí)踐菜品天差地別的問(wèn)題也迎刃而解。 　　智盤(pán)體系作為餐飲信息化職業(yè)的性產(chǎn)品之一，其創(chuàng)始的智盤(pán)形式就是讓顧客在菜品區(qū)自由選取，用代替點(diǎn)單，就和逛超市相同，讓玲瑯滿目的菜品直接影響顧客的消費(fèi)興趣，不知不覺(jué)間就能進(jìn)步整個(gè)餐廳的單均消費(fèi)。 　　菜，作為餐飲服務(wù)中又至關(guān)重要的一環(huán)，以往人工操作此環(huán)節(jié)服務(wù)員有必要從顧客的態(tài)度啟航判別顧客的用餐目的再完結(jié)點(diǎn)餐服務(wù)，但是如此高質(zhì)量的服務(wù)員可遇不可求，本錢(qián)當(dāng)然也可想而知，因此在現(xiàn)在餐飲信息化的浪潮下，利用智能設(shè)備和形式轉(zhuǎn)變來(lái)添補(bǔ)這一服務(wù)短板。