蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

從目前的蔬菜流通來看，早上采摘的蔬菜一般要等到下午，然后等到買家到達基地采購，再等到發貨到達客戶手中。中間甚至需要36個小時以上。長期的配送過程對蔬菜的新鮮度影響很大。為了解決這個問題，全民提出了訂單農業，通過農業合作社和自有農場按照訂單采摘。并約定了收貨時間、提貨類型、提貨數量、提貨時間等。所有流程清晰明了，配送保證蔬菜在規定時間內采購并檢驗合格，再由冷藏車運送到各個網點，金恩大程度保證了蔬菜的新鮮度。

對于蔬菜配送企業來說，很大的挑戰來自于蔬菜的運輸，運輸效率決定了蔬菜的新鮮度。全民傳的ERP進銷存管理系統實現了訂單的信息化管理，配送中心可以在30分鐘內回復訂單。運擁有100多輛冷藏物流車，的物流團隊設計了80多條配送路線，保證蔬菜一路新鮮暢通。

總的來說，蔬菜配送業務是一個全品類業務，不僅僅是蔬菜，其中大類涉及蔬菜、肉禽蛋、海鮮水產、凍品、熟食、糧油、干調料、餐飲用品、飲料、水果。品類那么多，每天都有送。每個類別都涉及幾個供應商。標準產品都沒問題。對于非大宗蔬菜來說，價格本身每天都在變，質量基本上每天都在變。

如果采購不夠，對供應商控制不嚴，影響會非常大。在初始階段，供應鏈問題可以在分銷商所在的批發市場解決。

企業自購和配料配送哪個更有優勢，是從幾個方面考慮的。

便利性：從便利性來看，選擇的食品配送肯定更有優勢。食品采購品類繁多，價格每天都需要變動。選擇食品經銷商不僅可以讓賬單清晰，還可以選擇一定的賬期和周期結賬，在企業食堂財務人員不足的時候更加方便。

勢：在價格方面，自己購買肯定更便宜，但從勢來看，也有幾點考慮：1)一個好的的買家和成本，2)運費價格，自購價格，食品經銷商配送價格對比，3)財務核算的時間成本；由于這些不確定性，勢是根據企業食堂本身的成本來計算的；

質量：單從質量的角度來看，自購肯定更有保障。當然價格和質量成正比，需要有經驗的買家來保證質量，降格。

餐廳規模：對于薩西多來說，由于人力和資金不充足，會計期間和分配的便利可以降低人工成本，增加資金周轉率；大型食堂可以考慮自己采購的價格(大到需要不止一個買家的人工成本購買食物和材料)，也是。

隨著城市建設的發展，離不開建筑工人的辛勤勞動。對于餐飲行業來說，施工現場工人多，餐食量大，所以有供餐需求。但是工地食堂的承包商很少。原因是什么？

1.建筑工地附近的小販。

建筑工地在攤販附近。可以說是工地食堂的包工頭很討厭的一點。畢竟在建筑工地工作的人不一定來自中間地，很多人來自各個中間地，還有一些老鄉一起在建筑工地工作。所以人多了，不能很照顧自己的口味，會讓一些工人在外賣攤上吃不上飯，這對食堂的包工頭來說是一個很大的損失。

2.工程項目成果

現在的工程項目不像以前那么容易了，經濟也不是很景氣，工地上的資金周轉有時候也挺困難的，所以有時候跟一個工地簽了合同之后。