蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2 .經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3. 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

食堂就餐高峰期員工排隊(duì)等待時(shí)間采取什么策略。

（1) 引導(dǎo)員工選擇其它排隊(duì)人數(shù)較少窗口打菜就餐，必要時(shí)增加供應(yīng)窗口；

（2) 安裝U形排隊(duì)欄桿，避免插隊(duì)。有秩序的選擇用餐將降低排隊(duì)等待時(shí)間；

（3) 各窗口安排專人打餐，定崗定責(zé)，以便更快熟悉該窗口供應(yīng)形式，提高打菜速度；

（4) 提供基本餐A、B、C等套型，各型套餐菜譜及樣品公開在餐廳門口，方便員工了解菜式，提高選菜速度；

（5) 提供員工易選擇的類似真功夫套餐，員工勿需在取餐窗口長時(shí)間排隊(duì)，只需報(bào)出所需套餐之號(hào)碼，如“一號(hào)套餐”。

（6) 餐廳增加清潔巡回頻率，員工用餐后離開即有人清潔桌面，提高座位回轉(zhuǎn)率。

食堂不同的承包形式自然會(huì)導(dǎo)致一定的價(jià)格差異。一般來說，企業(yè)承包有兩種形式：一種是完全承包，另一種是半承包。

1.在完全承包的情況下，公司需要在現(xiàn)有場地提供、的住宿(包括操作間的、倉庫等。)，可以定制員工要備的食品規(guī)格。承包商將是投資工廠的設(shè)備，合同期限將根據(jù)投資金額制定。廚具可以由工廠每年折舊，或者以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格轉(zhuǎn)讓給下一個(gè)經(jīng)營者。

整個(gè)套餐的價(jià)格自然更貴。

2.半托管是指企業(yè)為現(xiàn)有場地(含操作間、倉庫等)提供、住宿、廚房設(shè)備、餐具廚具、水電燃料。)，由公司辦理，承包商提供人工、清潔費(fèi)、消耗、保養(yǎng)、保險(xiǎn)、福利、休息保養(yǎng)用品等。還有促銷、烹飪、搬運(yùn)，根據(jù)員工的口味要求配備相應(yīng)的廚師。