蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

　　現在很多工廠或者學校為了改善伙食和省事就把食堂給承包出去了，那么作為承包商的一方要怎么做才能把食堂做好也能掙到錢呢?工廠食堂承包近整理了一些資料，下面我們一起來看看吧：

　　1、搞好食堂衛生

　　承包商與相關單位簽訂了食堂承包合同后，首先要做的就是要搞好食堂的衛生，這點非常重要，賺錢的前提是要保證飲食衛生，不能投機取巧，要組織食堂工作人員參加衛生方面的相關培訓.

　　2、控制采購成本

　　承包商承包食堂的目的就是為了獲得收益，那么要怎么做才要以賺得更多呢？食堂所需的柴、米、油、鹽、蔬菜等等都是需要采購的，這就要求食堂管理人員在采購時必須做到貨比三家，在保證質量的前提下，與提供折扣更多的供貨商合作。

　　3、招聘合格廚師

　　承包食堂還有一點非常重要，就是要找到一位會弄菜的主廚，大家都知道，飯菜不可口，吃的人就少，承包的食堂如果沒人來吃，上哪賺錢去？就算是你直接與公司簽了固定收入合同，飯菜做得不好吃公司也是會重新招標新的承包商的。

教你如何干凈利落地洗菜：

一、陽光消毒：

陽光暴曬蔬菜會使蔬菜中的一些殘留分解受損。據公司測定，蔬菜水果在陽光下暴曬5分鐘，有機氯和有機的殘留量會減少60%。易儲存的蔬菜應在室溫下儲存兩天左右，殘留化學的對稱缺失率為5%。

二，用開水燙：

做青椒、菜花、豆角、芹菜等的時候。入鍋前還是要用開水焯一下，可以完全消除90%的殘留。

三，泡淡鹽水：

一般蔬菜至少要用清水洗三到六次，然后用淡鹽水浸泡1小時，再用清水洗一次。像這樣的蔬菜，要先切塊，用清水浸泡2個小時，再用清水沖洗，才能完全消除殘留。

四、建議用淘米水洗：

淘米水是酸性的，有機磷遇到酸性物質會失去毒性。用淘米水浸泡10分鐘左右，用清水洗凈，可以減少蔬菜中的殘留。

生食法包括新鮮蔬菜汁或新鮮蔬菜的冷拌，加醋和少鹽。適合生食和熟食的蔬菜，具有的氣味和清脆的味道，通常含有大量的纖維。

洗干凈后可以直接拌生食，味道很清新；如果用熱水沖調，口感會變得更柔和，但不會減損原有的風味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜有很多種。生吃蘿卜汁多，辣味少為好，但屬于涼性食物，陰虛者以生吃蘿卜配熟蘿卜為好。

食堂采購驗收管理

1.餐廳調味品、廚房設備、餐具等。由廚師填寫，報行政部審核，由采購部統一在超市采購，做到數量適當，不能造成浪費或庫存積壓。采購的物品應由倉庫管理員驗收。驗收合格后，庫管員和行政部負責人在送貨單上簽字確認。調味品得要存放在倉庫或的儲存場所。

2.專人負責采購菜品原材料，并與送貨單(單據一式三份)一起交倉庫驗收。如果質量和數量不符，倉庫經理有權拒收。驗收合格后，倉庫經理和行政部負責人在送貨單上簽字確認，單據由采購人員交給財務部結算。

找的食品配送公司還是自己采購如何選擇？

1.便利性：從便利性來看，選擇的食品配送肯定更有優勢。食品采購品類繁多，價格每天都需要變動。選擇食品經銷商不僅可以讓賬單清晰，還可以選擇一定的賬期和周期結賬，在企業食堂財務人員不足的時候更加方便。

2.價格：價格方面，肯定是自己購買的食材比較便宜，但也要考慮無形成本。主要包括以下幾個方面：

(1)好的買家的薪資成本，(2)食材的運輸成本，(3)食材是否安穩。如果需要測試，需要測試設備和測試人員。勢是根據企業食堂本身的成本來計算的；

3.質量：單從質量的角度來說，自己采購食品可能沒有的食品配送公司的保障。當然，有一個有經驗的買家來保證質量，降格也是一個不錯的選擇。

4.食堂規模：對于薩西多來說，由于人力和資金不足，利用了計費周期和配送的便利。