蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

（1）封閉式的經(jīng)營形態(tài)：在多數(shù)情況下，團(tuán)膳的就餐場所和就餐人員相對固定，就餐標(biāo)準(zhǔn)也基本穩(wěn)定。

（2）依訂單進(jìn)行生產(chǎn)和管理：客戶通常和團(tuán)膳企業(yè)簽訂業(yè)務(wù)合同，并預(yù)告大致的就餐人數(shù)。因此，團(tuán)膳企業(yè)從采購、運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場作業(yè)，基本可按初始計劃實施管理和操作，收益相對穩(wěn)定。因契約化生產(chǎn)的保障，資金流動迅速，所以投入產(chǎn)出比較穩(wěn)定，收益也相對穩(wěn)定。

（3）眾口難調(diào)：由于團(tuán)膳行業(yè)服務(wù)對象通常是一個雜合性的群體，企業(yè)職工大多來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異，造成客戶要求的不統(tǒng)一、不確定，所以給團(tuán)膳標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營帶來較大困難。

（4）波動物價與固定餐費(fèi)：團(tuán)膳行業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)是其餐費(fèi)價格調(diào)整在一定程度上呈剛性化，不能靈活地反映市場原料物價的快速波動，實際上兩者處于脫節(jié)狀態(tài)。如遇到市場物價的異常大幅上漲，則會給利潤本就單薄的團(tuán)膳企業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)壓力，甚至面臨的危險。

（5）公共安全責(zé)任：團(tuán)膳企業(yè)在社會公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過程中，特別是在夏、秋兩季，稍有不慎便有可能發(fā)生事件。而一旦發(fā)生意外事故，除要賠償費(fèi)和誤工費(fèi)外，發(fā)包方很有可能索賠間接經(jīng)濟(jì)損失，而大的損失是對團(tuán)膳公司的形象和聲譽(yù)造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。

　首先你按什么方法算錢，就要分大葷（紅燒肉，燉雞腿，雞翅，燒牛肉，魚這些），然后小葷（魚香肉絲，肉絲炒青菜之類，里邊只含少量肉的），然后素菜，這幾種。 分出大類來了，再漸漸想具體哪些菜，一點(diǎn)點(diǎn)填充進(jìn)各個類別里邊。你能夠做一些計劃，比方1大葷一小葷一素菜加一份米飯，你們自己調(diào)配。這樣人吃的時分點(diǎn)菜也方便。

　　這些是首要的，剩下的便是豐富一下了，能夠弄點(diǎn)馬鈴薯沙拉，裝大鐵盤子里用鏟子劃成一格格的，2塊錢給人家舀一格。或許包子，卷餅，餛飩，豆?jié){，燒餅之類。夏天弄點(diǎn)涼菜，拌粉皮，拌黃瓜，辣白菜等。

　　這是大食堂。一般來說此類食堂，還要設(shè)置一個小炒部。 也便是給那些不愿意吃大鍋飯，或許有錢了想改進(jìn)一下膳食的人準(zhǔn)備的。能夠獨(dú)自做小炒，說是小炒，一般都是固定的菜色，你用一塊大號白板上面標(biāo)明都有哪些菜，一般來說能夠做牛肉炒粉，牛肉湯粉，雞肉炒粉，雞肉湯粉，叉燒蓋澆飯，魚香肉絲蓋澆飯，餛飩面，砂鍋丸子，砂鍋豆腐，砂鍋魚丸，砂鍋馬鈴薯牛肉。

企業(yè)自購和配料配送哪個更有優(yōu)勢，是從幾個方面考慮的。

便利性：從便利性來看，選擇的食品配送肯定更有優(yōu)勢。食品采購品類繁多，價格每天都需要變動。選擇食品經(jīng)銷商不僅可以讓賬單清晰，還可以選擇一定的賬期和周期結(jié)賬，在企業(yè)食堂財務(wù)人員不足的時候更加方便。

勢：在價格方面，自己購買肯定更便宜，但從勢來看，也有幾點(diǎn)考慮：1)一個好的的買家和成本，2)運(yùn)費(fèi)價格，自購價格，食品經(jīng)銷商配送價格對比，3)財務(wù)核算的時間成本；由于這些不確定性，勢是根據(jù)企業(yè)食堂本身的成本來計算的；

質(zhì)量：單從質(zhì)量的角度來看，自購肯定更有保障。當(dāng)然價格和質(zhì)量成正比，需要有經(jīng)驗的買家來保證質(zhì)量，降格。

餐廳規(guī)模：對于薩西多來說，由于人力和資金不充足，會計期間和分配的便利可以降低人工成本，增加資金周轉(zhuǎn)率；大型食堂可以考慮自己采購的價格(大到需要不止一個買家的人工成本購買食物和材料)，也是。