蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

（1）封閉式的經營形態：在多數情況下，團膳的就餐場所和就餐人員相對固定，就餐標準也基本穩定。

（2）依訂單進行生產和管理：客戶通常和團膳企業簽訂業務合同，并預告大致的就餐人數。因此，團膳企業從采購、運輸到現場作業，基本可按初始計劃實施管理和操作，收益相對穩定。因契約化生產的保障，資金流動迅速，所以投入產出比較穩定，收益也相對穩定。

（3）眾口難調：由于團膳行業服務對象通常是一個雜合性的群體，企業職工大多來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異，造成客戶要求的不統一、不確定，所以給團膳標準經營帶來較大困難。

（4）波動物價與固定餐費：團膳行業經營特點是其餐費價格調整在一定程度上呈剛性化，不能靈活地反映市場原料物價的快速波動，實際上兩者處于脫節狀態。如遇到市場物價的異常大幅上漲，則會給利潤本就單薄的團膳企業造成巨大經濟壓力，甚至面臨的危險。

（5）公共安全責任：團膳企業在社會公眾安全衛生責任上承擔了巨大壓力。在餐飲服務過程中，特別是在夏、秋兩季，稍有不慎便有可能發生事件。而一旦發生意外事故，除要賠償費和誤工費外，發包方很有可能索賠間接經濟損失，而大的損失是對團膳公司的形象和聲譽造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。

食堂蔬菜配送或食品配送的要點是什么？這些問題你了解多少？

1.蔬菜配送或食品配送的食材要安全健康，民以食為天。

無論是工廠食堂，學校食堂，還是企事業單位食堂，食品安全都是他們關注的要點。一旦出現任何安全問題，要么，要么追究法律責任。所以每個食堂配送的食材都要經過嚴格的檢驗，得要提供相應的檢驗證書，這些食材才能上桌。紅紅的食材在安全方面會讓顧客更放心，而食品安全是任何一家食堂配送公司的根本，紅紅人每天都在努力做這項工作。

2.蔬菜配送和食品配送要及時、準時。

因為食堂吃飯的不是1-2個人，如果蔬菜或者食材的配送不能按時到達食堂，就會有很多人耽誤吃飯，少則一百，多則幾千。俗話說，人是鐵，飯是鋼，一場沒有饑餓的恐慌耽誤了企事業單位員工的用餐，會很大的影響食堂在我們心目中的形象。所以一般食堂對蔬菜配送或者食物配送的時間都有嚴格的要求。

3.蔬菜配送或食品配送的配料要豐富。

除了要有的蔬菜、水果、肉類，還有米、面、糧、油、調味品等其他物資需要在食堂發放。有時候，需要食堂配送公司順便采購一些相關的生活用品。如果食堂配送公司的采購方式過于單一，根本無法滿足食堂的配送要求，這就需要配送公司強大的實力支持。