蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂就餐高峰期員工排隊(duì)等待時(shí)間采取什么策略。

（1) 引導(dǎo)員工選擇其它排隊(duì)人數(shù)較少窗口打菜就餐，必要時(shí)增加供應(yīng)窗口；

（2) 安裝U形排隊(duì)欄桿，避免插隊(duì)。有秩序的選擇用餐將降低排隊(duì)等待時(shí)間；

（3) 各窗口安排專人打餐，定崗定責(zé)，以便更快熟悉該窗口供應(yīng)形式，提高打菜速度；

（4) 提供基本餐A、B、C等套型，各型套餐菜譜及樣品公開在餐廳門口，方便員工了解菜式，提高選菜速度；

（5) 提供員工易選擇的類似真功夫套餐，員工勿需在取餐窗口長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，只需報(bào)出所需套餐之號(hào)碼，如“一號(hào)套餐”。

（6) 餐廳增加清潔巡回頻率，員工用餐后離開即有人清潔桌面，提高座位回轉(zhuǎn)率。

食堂采購(gòu)驗(yàn)收管理

1.餐廳調(diào)味品、廚房設(shè)備、餐具等。由廚師填寫，報(bào)行政部審核，由采購(gòu)部統(tǒng)一在超市采購(gòu)，做到數(shù)量適當(dāng)，不能造成浪費(fèi)或庫(kù)存積壓。采購(gòu)的物品應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)管理員驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，庫(kù)管員和行政部負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)。調(diào)味品得要存放在倉(cāng)庫(kù)或的儲(chǔ)存場(chǎng)所。

2.專人負(fù)責(zé)采購(gòu)菜品原材料，并與送貨單(單據(jù)一式三份)一起交倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收。如果質(zhì)量和數(shù)量不符，倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理有權(quán)拒收。驗(yàn)收合格后，倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理和行政部負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)，單據(jù)由采購(gòu)人員交給財(cái)務(wù)部結(jié)算。

找的食品配送公司還是自己采購(gòu)如何選擇？

1.便利性：從便利性來看，選擇的食品配送肯定更有優(yōu)勢(shì)。食品采購(gòu)品類繁多，價(jià)格每天都需要變動(dòng)。選擇食品經(jīng)銷商不僅可以讓賬單清晰，還可以選擇一定的賬期和周期結(jié)賬，在企業(yè)食堂財(cái)務(wù)人員不足的時(shí)候更加方便。

2.價(jià)格：價(jià)格方面，肯定是自己購(gòu)買的食材比較便宜，但也要考慮無形成本。主要包括以下幾個(gè)方面：

(1)好的買家的薪資成本，(2)食材的運(yùn)輸成本，(3)食材是否安穩(wěn)。如果需要測(cè)試，需要測(cè)試設(shè)備和測(cè)試人員。勢(shì)是根據(jù)企業(yè)食堂本身的成本來計(jì)算的；

3.質(zhì)量：?jiǎn)螐馁|(zhì)量的角度來說，自己采購(gòu)食品可能沒有的食品配送公司的保障。當(dāng)然，有一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的買家來保證質(zhì)量，降格也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

4.食堂規(guī)模：對(duì)于薩西多來說，由于人力和資金不足，利用了計(jì)費(fèi)周期和配送的便利。

　學(xué)校食堂是學(xué)生生活不可缺少的地方。現(xiàn)在學(xué)校將食堂交給食堂承包公司管理，關(guān)系到幾百人甚至上千人的健康問題，所以在尋求食堂承包公司時(shí)需要慎重考慮。目前部分食堂僅由辦事處承包，沒有實(shí)質(zhì)性的食堂承包經(jīng)營(yíng)，只是收到的食堂承包業(yè)務(wù)外包給其他公司。這不僅會(huì)增加食堂合同成本，也不能保證食堂的衛(wèi)生健康。

首先，正規(guī)的食堂承包公司食堂會(huì)有一定的餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和成功的食堂管理模式。因?yàn)槭程脴I(yè)務(wù)是分散的，承包商不能只關(guān)注一所學(xué)校。因此，學(xué)校負(fù)責(zé)人可以要求商家至少提天提供至少三個(gè)客戶、的名稱和地址以及承包商開始的一個(gè)客戶負(fù)責(zé)人和至少兩個(gè)倉(cāng)庫(kù)管理員的聯(lián)系方式。