蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

品牌樹立的設想

1. 規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2保持看家特色菜品，及時新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力

餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

企業食堂的生鮮蔬菜都是需要經過配送的，而在配送時一般都采用低溫保鮮方法，那除了低溫保鮮方法，還有哪些生鮮的保鮮技術呢？

　　一、使用蔬菜保鮮劑。防腐劑分為化學合成和天然防腐劑。大多數化學防腐劑都有一定的副作用，會對產品造成一定程度的污染和危害。尤其對蔬菜而言，化學防腐劑的使用種類、用量、使用時間都有嚴格的限制。

　　二、低溫冷凍保鮮技術。低溫不但能抑制蔬菜組織呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長。所以，蔬菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運輸到銷售，都需要在一定的低溫條件下進行，以達到良好的保鮮效果。

當飲消費水平越來越高，壓力越來越大，競爭力越來越強。無序的同質化競爭，顛覆性的消費模式，讓越來越多的餐飲經營者跟不上變革升級的步伐。

為了優化資源，學校也選擇與農產品配送公司合作。主要原因如下：

1.農產品配送公司配送的蔬菜更安全。大型的農產品配送公司都有自己的蔬菜種植基地，可以檢查蔬菜的食用安全。此外，這些公司都有的檢測團隊和檢測設備。購買的食材可以試吃。

2.提高食堂后勤服務效率，降低采購成本。農產品大型配送公司通過集中采購對蔬菜價格更有發言權，進一步降低了采購成本。如果學校食堂自己買菜，浪費了必要的人力物力(包括人工采購成本、車輛成本等。)在一定程度上。

3.菜肴豐富而新鮮。每個農產品配送公司都有種植基地，蔬菜和菜品都有保障。其他菜品，供應商送貨上門。一些干貨或生鮮產品存放在冷庫、冷藏中心或干貨儲藏室。而且農產品配送公司的配送時間是相對固定的。能夠及時將新鮮食材送到學校食堂。

目前，學校食堂采購食品主要通過招標或尋找農產品配送公司的方式。不與農產品配送公司合作，就采取自主采購的方式。總的來說，學校食堂采購食材，選擇農產品配送公司是未來的發展方向。