蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2 .經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求；

3. 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。

??傳統(tǒng)食堂承包因為辦理難度大，存在許多弊端。說到食堂，很多人心里都有幾個關鍵詞，比方人太多、排隊、握手、不衛(wèi)生等等。每一個都讓食堂工作人員頭疼！這些也是食堂運營中簡單遇到的問題。有人說，食堂辦理準則能處理這些問題，也有疑，一個準則能處理困擾食堂幾十年運營的問題，有些是不可信的。食堂辦理準則是什么？食堂辦理體系在食堂辦理中起著重要作用。

??1.經(jīng)過人臉辨認終端設備的辨認和結(jié)算，整個用餐進程僅需8秒，有用縮短了***集中用餐的排隊時刻。家長能夠經(jīng)過支付寶讓學生的飯菜發(fā)揮監(jiān)督作用，學生也能夠經(jīng)過食堂體系在線訂餐。并依據(jù)買賣數(shù)據(jù)的改變，幫助食堂優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)，改善營養(yǎng)成分，提高運營功率。

??2.刷臉智能結(jié)算表企業(yè)食堂就餐體會

??3.智能結(jié)算設備在企業(yè)食堂使用后，食堂可自行選菜，只買自己喜愛的菜，機器會依據(jù)削減的菜量主動計算成本。假如你喜愛更多的菜，假如你想嘗嘗滋味，你能夠少打一點。你能夠操控你想贏多少。這樣，食堂就能削減糟蹋。少吃少吃的女人能夠省錢。吃大餐的男人能夠以相同的價格測驗更多的菜肴。

??4.智能保溫柜處理醫(yī)院就餐時刻不統(tǒng)一

??5.在醫(yī)院使用智能保溫柜時，醫(yī)師經(jīng)常遇到值勤、操作等問題。他們不能在用餐點吃飯。經(jīng)過網(wǎng)上訂餐，醫(yī)師能夠在值勤或手術后掃描智能保溫柜內(nèi)的密碼取餐。

??6.經(jīng)過藍牙電子秤將食堂原材料的耗費數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)、采購數(shù)據(jù)與供貨商的采購價格同步，能夠依據(jù)相應的數(shù)據(jù)及時分配庫存，防止糟蹋食品原料。食堂辦理體系主動生成點菜明細、消費明細、財政計算、采購統(tǒng)計、食堂運轉(zhuǎn)剖析、食堂就餐剖析等數(shù)據(jù)報表，大廳辦理人員能夠經(jīng)過移動使用實時長途監(jiān)控食堂運轉(zhuǎn)狀況。經(jīng)過對食堂運營全進程的剖析，一鍵生成收益表，財政對賬無誤，投入產(chǎn)出比一目了然。

　　現(xiàn)在很多工廠或者學校為了改善伙食和省事就把食堂給承包出去了，那么作為承包商的一方要怎么做才能把食堂做好也能掙到錢呢?工廠食堂承包近整理了一些資料，下面我們一起來看看吧：

　　1、搞好食堂衛(wèi)生

　　承包商與相關單位簽訂了食堂承包合同后，首先要做的就是要搞好食堂的衛(wèi)生，這點非常重要，賺錢的前提是要保證飲食衛(wèi)生，不能投機取巧，要組織食堂工作人員參加衛(wèi)生方面的相關培訓.

　　2、控制采購成本

　　承包商承包食堂的目的就是為了獲得收益，那么要怎么做才要以賺得更多呢？食堂所需的柴、米、油、鹽、蔬菜等等都是需要采購的，這就要求食堂管理人員在采購時必須做到貨比三家，在保證質(zhì)量的前提下，與提供折扣更多的供貨商合作。

　　3、招聘合格廚師

　　承包食堂還有一點非常重要，就是要找到一位會弄菜的主廚，大家都知道，飯菜不可口，吃的人就少，承包的食堂如果沒人來吃，上哪賺錢去？就算是你直接與公司簽了固定收入合同，飯菜做得不好吃公司也是會重新招標新的承包商的。