蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

現在不管上班的白領還是工廠的工人一到飯點就發愁，不知道今天吃什么，是叫快餐呢還是自己帶飯呢？為了解決員工吃飯的問題很多公司和工廠都采用食堂承包的形式，但是很多工廠讓食堂承包公司承包后，經營方案是什么樣子的呢？蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司的食堂承包經營方案，

1.食堂承包（承包：工廠企業，事業單位，學校醫院職工食堂），

2.糧油蔬菜配送（米、油、蔬菜、配料、凍品批發配送），

3.食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，飯費用的合理安排，）

4.人才共享（廚師調換，食堂主管培訓，廚工臨時的調用）。

為什么說食堂承包是能考驗餐飲行業細節的方式呢？眾所周知，我們平時去餐飲機構諸如飯店、快餐店等等地方，廚房都是不暴露在顧客的視線內的。所以顧客在拿到自己的食物的時候，并不知道自己的食物是否干凈衛生。前兩年屢屢爆出的外賣臟亂差、火鍋后廚蒼蠅亂飛情況正是說明了這一點。通常的餐飲行業，消費者并不能直觀的認識到餐飲的衛生程度。但是食堂承包就和普通的餐飲行業不同，食堂承包相對于普通餐飲行業更透明，所在廚房操作間也大多是透明的玻璃隔間，食材是否新鮮，餐盤用具是否衛生，一線人員是否嚴格按照餐飲行業要求著裝帶口罩等等問題，食客可以一目了然。所以一個餐飲公司的衛生情況可以從食堂承包的小細節中看出來。

隨著網絡技術被更廣泛的引入餐飲、團膳行業，選擇飯堂開設自助形式就餐的越來越多。就餐者和出品有了親密的接觸，在選擇方面就從容了許多，選擇自己的喜好；更多食堂承包的就餐者開始不再留意就餐的費用。傳統食堂供餐模式：自助選餐、套餐，員工隔窗點餐、餐標一般不高，限制較高餐標的消費能力。造成兩種直接的結果：

1、采用傳統供餐模式的，收到的出品方面的投訴也多，花色不足了、肉少了，菜少了、、、

2、廚師長對出品菜單設計非常容易固化，這不單單是技術問題，更多的是意識方面的問題：廚師長設計啥樣的出品，就餐者就選擇啥樣的出品。廚師長被動應對新的出品要求必須要承認：餐標是決定出品結果的重要因素，一分錢一分貨，到哪都這樣。