
蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司
經營模式:商業服務
地址:蕪湖市鳩江區萬春東路96號
主營:餐飲管理,食堂承包
業務熱線:0553-8222119
QQ:289015060





隨著網絡技術被更廣泛的引入餐飲、團膳行業,選擇飯堂開設自助形式就餐的越來越多。就餐者和出品有了親密的接觸,在選擇方面就從容了許多,選擇自己的喜好;更多食堂承包的就餐者開始不再留意就餐的費用。傳統食堂供餐模式:自助選餐、套餐,員工隔窗點餐、餐標一般不高,限制較高餐標的消費能力。造成兩種直接的結果:
1、采用傳統供餐模式的,收到的出品方面的投訴也多,花色不足了、肉少了,菜少了、、、
2、廚師長對出品菜單設計非常容易固化,這不單單是技術問題,更多的是意識方面的問題:廚師長設計啥樣的出品,就餐者就選擇啥樣的出品。廚師長被動應對新的出品要求必須要承認:餐標是決定出品結果的重要因素,一分錢一分貨,到哪都這樣。
選擇食堂承包有什么好處? 在食堂開業之前,我們不得不花錢購買廚房設備,還要招聘廚師和切配,后還要有人負責采購、理財。這些勞動力成本相對較高,增加了企業的負擔。購買廚房用具和裝飾廚房。廚房用具需要幾千元-幾萬元,廚房裝修也需要考慮成本。在實際運營中,一個廚師需要只付4000元或更多。每天廚師進行采購,少量少。供應商采購成本高,成本核算難度大,增加了企業現金管理的難度,需要負責監督以避免不必要的浪費。

劉燕金先生
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