蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

要想順利拿下學(xué)校食堂承包，經(jīng)營方案該怎么寫？

一、和諧性管理模式，1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。2.經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

二、經(jīng)營估算情況1.經(jīng)營指標(biāo) :吃飯費用年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);人工成本占比10%;經(jīng)營管理費用占比8%;利潤7%(含相應(yīng)的承包管理費用等)。2.資金指標(biāo):相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營者負責(zé)10-20萬流動資金投入。

現(xiàn)在不管上班的白領(lǐng)還是工廠的工人一到飯點就發(fā)愁，不知道今天吃什么，是叫快餐呢還是自己帶飯呢？為了解決員工吃飯的問題很多公司和工廠都采用食堂承包的形式，但是很多工廠讓食堂承包公司承包后，經(jīng)營方案是什么樣子的呢？蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司的食堂承包經(jīng)營方案，

1.食堂承包（承包：工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂），

2.糧油蔬菜配送（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送），

3.食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，飯費用的合理安排，）

4.人才共享（廚師調(diào)換，食堂主管培訓(xùn)，廚工臨時的調(diào)用）。

現(xiàn)代科學(xué)的食堂承包，應(yīng)該有合理的布局：生食、半成品、熟食，應(yīng)當(dāng)分開保存。主食、副食品應(yīng)當(dāng)分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。每日工作前要做好工作前衛(wèi)生檢查記錄。現(xiàn)代科學(xué)的食堂承包，應(yīng)該由以下以下幾個功能區(qū)域構(gòu)成：餐具清洗消毒間：至少配備三個水池，熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛(wèi)生安全檢查，準(zhǔn)備好各項表格記錄。食材加工間：至少準(zhǔn)備肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜等三個以上切配臺，及三個以上的清洗池、隔油池。