蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

近是開(kāi)學(xué)季，大大小小的學(xué)校都開(kāi)始了新的學(xué)期。但是隨著新學(xué)期的開(kāi)始，越來(lái)越多的學(xué)校食堂承包問(wèn)題被爆出。食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)非常關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。學(xué)校食堂承包中的食品安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在這幾個(gè)方面：食物過(guò)期、生蟲(chóng)發(fā)霉，食品以次充好，學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)不均衡等等。學(xué)生的抵抗力比較差，又正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，所以學(xué)校食品安全問(wèn)題往往會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果。這些被爆出有食品安全問(wèn)題的食堂承包商，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：不接受他人參觀廚房與倉(cāng)庫(kù)。我認(rèn)為食堂承包安全問(wèn)題，應(yīng)該由社會(huì)共同來(lái)參與監(jiān)督。

蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司的三種食堂承包經(jīng)營(yíng)模式：

一、全承包經(jīng)營(yíng)模式，全承包經(jīng)營(yíng)模式是食堂承包常見(jiàn)的一種模式，就是由承包商負(fù)責(zé)為企業(yè)量身定制從價(jià)格、配餐方式、營(yíng)養(yǎng)搭配等一系列的服務(wù)方案，能更貼切企業(yè)需求，服務(wù)員工。

二、委托服務(wù)管理，委托服務(wù)管理是食堂承包中較少的一種模式，主要是幫助企業(yè)后勤團(tuán)隊(duì)，制定服務(wù)是生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，使現(xiàn)有的資源得到利用。

三、現(xiàn)場(chǎng)分餐經(jīng)營(yíng)模式，現(xiàn)場(chǎng)分餐模式是食堂承包常見(jiàn)的方案之一，主要是解決禁止明火的工廠區(qū)和沒(méi)有開(kāi)火條件的企業(yè)和工廠，食堂承包商把客戶(hù)需要的餐品制作好，運(yùn)到服務(wù)單位現(xiàn)場(chǎng)分配。

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)被更廣泛的引入餐飲、團(tuán)膳行業(yè)，選擇飯?zhí)瞄_(kāi)設(shè)自助形式就餐的越來(lái)越多。就餐者和出品有了親密的接觸，在選擇方面就從容了許多，選擇自己的喜好；更多食堂承包的就餐者開(kāi)始不再留意就餐的費(fèi)用。傳統(tǒng)食堂供餐模式：自助選餐、套餐，員工隔窗點(diǎn)餐、餐標(biāo)一般不高，限制較高餐標(biāo)的消費(fèi)能力。造成兩種直接的結(jié)果：

1、采用傳統(tǒng)供餐模式的，收到的出品方面的投訴也多，花色不足了、肉少了，菜少了、、、

2、廚師長(zhǎng)對(duì)出品菜單設(shè)計(jì)非常容易固化，這不單單是技術(shù)問(wèn)題，更多的是意識(shí)方面的問(wèn)題：廚師長(zhǎng)設(shè)計(jì)啥樣的出品，就餐者就選擇啥樣的出品。廚師長(zhǎng)被動(dòng)應(yīng)對(duì)新的出品要求必須要承認(rèn)：餐標(biāo)是決定出品結(jié)果的重要因素，一分錢(qián)一分貨，到哪都這樣。