
蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司
經(jīng)營模式:商業(yè)服務
地址:蕪湖市鳩江區(qū)萬春東路96號
主營:餐飲管理,食堂承包
業(yè)務熱線:0553-8222119
QQ:289015060
如何做好學校食堂承包?
1、餐廳供應的菜品應當符合營養(yǎng)標準,菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應雷同。
2、餐廳應當提周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。
3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,馬上報餐廳主管確認。
4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養(yǎng)合理。
5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自助選擇。為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。





現(xiàn)代科學的食堂承包,應該有合理的布局:生食、半成品、熟食,應當分開保存。主食、副食品應當分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。每日工作前要做好工作前衛(wèi)生檢查記錄。現(xiàn)代科學的食堂承包,應該由以下以下幾個功能區(qū)域構成:餐具清洗消毒間:至少配備三個水池,熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛(wèi)生安全檢查,準備好各項表格記錄。食材加工間:至少準備肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜等三個以上切配臺,及三個以上的清洗池、隔油池。
目前很多企業(yè)單位選擇講公司食堂外包出去,擔心的就是食堂承包公司食品安全問題,出現(xiàn)食品安全事故不僅僅是食堂承包公司的責任,危害則是公司的損失及員工利益的損失,那么食堂承包公司是怎么控制食品安全的呢?食品進貨采購衛(wèi)生安全常識:
(一)、食品安全衛(wèi)生管理:一旦發(fā)生食品安全問題,往往會影響整個群體,輕者影響到日常工作或?qū)W習,重者將影響到社會的穩(wěn)定性。同時,發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運作,涉及影響餐飲企業(yè)本身的經(jīng)濟效益。
(二)、食品原材料采購管理:嚴格遵照《國家食品衛(wèi)生法》的要求,堅決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物(包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類)等及其豆制品,可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。

劉燕金先生
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