蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

如何做好食堂承包？食品安全監控，食品安全是餐廳工作的重中之重，一定要預防，要有完備的預防食物質量的措施。

1、當日供應的各種菜肴（包括面食制品）每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水。

3、不加工出售變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、餐廳經營承包人應與學校簽訂食品安全協議書,以文件形式確定雙方的法律責任關系,從制度上保障食品安全。

現代科學的食堂承包，應該有合理的布局：生食、半成品、熟食，應當分開保存。主食、副食品應當分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。每日工作前要做好工作前衛生檢查記錄。現代科學的食堂承包，應該由以下以下幾個功能區域構成：餐具清洗消毒間：至少配備三個水池，熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛生安全檢查，準備好各項表格記錄。食材加工間：至少準備肉禽類、水產類、蔬菜等三個以上切配臺，及三個以上的清洗池、隔油池。

蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司的三種食堂承包經營模式：

一、全承包經營模式，全承包經營模式是食堂承包常見的一種模式，就是由承包商負責為企業量身定制從價格、配餐方式、營養搭配等一系列的服務方案，能更貼切企業需求，服務員工。

二、委托服務管理，委托服務管理是食堂承包中較少的一種模式，主要是幫助企業后勤團隊，制定服務是生產流程標準化，使現有的資源得到利用。

三、現場分餐經營模式，現場分餐模式是食堂承包常見的方案之一，主要是解決禁止明火的工廠區和沒有開火條件的企業和工廠，食堂承包商把客戶需要的餐品制作好，運到服務單位現場分配。