蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

近年來，學校食堂的食品安全問題頻發；引起了社會的廣泛討論，因為食品問題頻發，國家機構在范圍內開展了學校食堂安全核查工作。餐飲服務業是發生食物中1毒蕞為集中的行業，因為這種即食加工即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經檢驗合格后再食用，這意味著食堂中存在著食品安全的風險更高。今天，我們就來說說在食堂承包中如何避免食品安全問題。

1、食品源頭污染，這是食品生產經營活動蕞常見的食品安全風險及危害。如農產品中的農1藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否霉變、混有異物等問題。

2、操作區域內機器設備類的操作規程、運行及維修保養。如有些機器的使用時間年限較長，配件磨損嚴重，設備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業的安全隱患。

3、餐飲從業人員的食品安全意識。如個別人員不嚴格按操作規程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環節未把好關都會產生危害因素。

蕪湖集體用餐配送公司提示：多用辣椒做肉，多用生姜做魚，多用大蒜做家禽，多用洋蔥做貝類。佳肴不僅可以調味，洋蔥、生姜、大蒜、胡椒、個人調味品“四先生”，不僅可以調味，還可以殺菌、發霉，對人體健康有很大好處。但合理的烹飪能力更美味，更有效。肉類重點放辣椒：當豬肉應該把更多的辣椒，尤其是牛肉，羊肉。花椒有助暖作用，還能排?。魚姜：魚腥味大，冷性強，生姜能緩解魚的寒性，還能解魚腥味。家禽肉注重大蒜：大蒜能改善風味，烹調雞肉、鴨肉、鵝肉時應多吃大蒜，使肉質更加芬芳可口，不會因消化吥良而腹瀉。貝類重點放蔥：蔥，不僅可以緩解感冒貝類，而且。進食貝類后很多人會過敏而咳嗽，腹疼，多放大蔥烹調時，以避免過敏反應。

今天蕪湖集體用餐配送小編給大家介紹下肉末粉絲的做法：

食材：紅薯粉絲，牛肉，蔥，姜，豆瓣醬，生抽，糖，料酒，花椒粉。

做法：

1、牛肉切肉末。

2、紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用。

3、鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻。

4、加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻后，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可。