蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

植物魚(yú)或成餐飲新前沿，植物肉能否俘獲中國(guó)胃？

       據(jù)央廣網(wǎng)10月25日?qǐng)?bào)道，美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》在近日指出，植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇。隨著人們逐漸意識(shí)到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)保問(wèn)題，包括過(guò)度捕撈以及一些海產(chǎn)品帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，用植物或?qū)嶒?yàn)室制成的魚(yú)類(lèi)或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個(gè)風(fēng)口。

       相比美國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物肉的普遍接納，中國(guó)餐飲市場(chǎng)對(duì)這一領(lǐng)域的關(guān)注還有很大的提升空間。不過(guò)，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，42%的中國(guó)人正在嘗試減少肉類(lèi)攝入，且這部分人群數(shù)量與日俱增，尤其是新冠疫情后，消費(fèi)者更加關(guān)注飲食安全。同時(shí)，也有數(shù)據(jù)顯示中國(guó)植物肉市場(chǎng)自2013年起保持每年13.5%到15.5%的穩(wěn)定增長(zhǎng)，后期消費(fèi)潛力很大。目前中國(guó)市場(chǎng)的植物肉品牌不少，除國(guó)外品牌之外，還出現(xiàn)了很多本土品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)頗多。

   對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，食物的口感和風(fēng)味是所在，這也在很大程度上影響了植物肉究竟能否走進(jìn)中餐的。有餐飲業(yè)人士表示，植物肉的發(fā)展在中國(guó)的發(fā)展，還要更多依靠食材與餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的合作碰撞，也許在以后將會(huì)中餐走向一個(gè)健康吃肉的環(huán)保新時(shí)代。不過(guò)，究竟味道如何？還是消費(fèi)者說(shuō)了算。

       我們相信，隨著植物肉市場(chǎng)的發(fā)展和壯大，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物肉的接受程度會(huì)越來(lái)越高。而這一變化也被很多餐企關(guān)注到，他們通過(guò)與植物肉公司合作，研發(fā)菜式，探索植物肉在餐飲的更大可能。未來(lái)，我們將有望在更多的餐廳吃到此類(lèi)菜式。

蕪湖團(tuán)餐配送公司小編給大家介紹下黃金炸大蝦的做法主料：竹節(jié)蝦12只

配料：油炸面酥粒400克 干粉絲50克 雞蛋3個(gè)

調(diào)料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量

制作工藝：

1、竹節(jié)蝦去頭、尾，剞刀后洗干凈，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調(diào)料，拌勻待用

2、干粉絲用熱油炸酥放入盤(pán)中擺好，待用

3、將竹節(jié)蝦腌入味后蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內(nèi)浸炸至外酥內(nèi)嫩，放入盤(pán)中擺好即成

4、制作關(guān)鍵：竹節(jié)蝦要大小一致，剝皮時(shí)要把尾巴的皮留下，對(duì)蝦刀工處理要得當(dāng)，否則會(huì)彎曲，炸蝦時(shí)油溫不宜過(guò)高

蕪湖集體用餐配送公司小編給大家介紹下蒸肉粉制作主料：大米100克 糯米100克

配料：八角1枚 花椒20多粒

制作工藝：

1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會(huì)變得極易碾碎，沒(méi)有料理機(jī)也可用搟面杖輕松制粉)

2、八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時(shí)米可能易碎，不用管

3、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼

4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀即成