蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包是近年來興起的一種創(chuàng)業(yè)方式。是一種為所有單位和企業(yè)提供服務(wù)管理的承包模式。食堂承包經(jīng)常面臨很多問題，不注意容易造成重大責(zé)任事故。因此，在承包食堂之前，你必須了解一些預(yù)防措施。

1、實行化管理所有行政銷售人員都是經(jīng)過長期培訓(xùn)的干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，在實施經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核的同時，內(nèi)部營銷使員工滿意，外部營銷使客戶滿意，達(dá)到“雙贏”的效果。

2、食堂承包必須有成功的食堂管理模式，無論食堂管理模式是否有成功的食堂管理模式，都要對內(nèi)容進(jìn)行重點評價，所以食堂管理評論并提供管理模式，并實地考察了隱藏實際結(jié)果的管理。

學(xué)校食堂對外承包是一件重要事項，食堂的管理是學(xué)校后勤工作的重點，承包商需具備良好的運營和管理模式，確保食材原材料采購及食物飯菜的衛(wèi)生環(huán)保，對學(xué)生和學(xué)校負(fù)責(zé)。食堂管理并不是件容易的事情，對應(yīng)食堂外包給餐飲公司，或者是學(xué)校自己經(jīng)營食堂，都要具備良好的管理體系。那么，做好學(xué)校食堂承包需注意事項有哪些呢。

1、菜品價格與管理

（1）菜品價格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時市場物價變化情況，對菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。

（2）菜品價格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學(xué)校召集由校、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價格，隨后張榜公布。

（3）學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組，每周對菜品價格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價格執(zhí)行。

2、菜譜設(shè)計

（1）餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。

（2）餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認(rèn)為未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時修訂。

（3）菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第壹時間報餐廳主管確認(rèn)。

（4）菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養(yǎng)合理。

3、服務(wù)質(zhì)量管理

（1）要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，視學(xué)生為子女，噓寒問暖，微笑服務(wù)，送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會對你敬而遠(yuǎn)之，嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來就餐，使餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑，同時也會造成個人收入降低。

（2）要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。

團(tuán)餐配送公司小編給大家介紹韭菜餡餃子的做法。準(zhǔn)備食材如下：豬肉餡250克，韭菜300克，面粉2杯，蝦米1大匙，鹽適量，香油1.5大匙，小蔥2根，白糖2小匙，胡椒粉1小匙

具體做法如下：將韭菜洗凈切成細(xì)末，加入少許鹽腌10分鐘，擠干水份備用，蝦米泡軟切末，蔥切末，連同其它材料及調(diào)味料一起拌勻，往盆邊甩打數(shù)次使肉餡有彈性即可，外皮材料和勻，揉成軟硬適中的面團(tuán)，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊，用搟面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可，把餡料包進(jìn)面皮中，捏成元寶狀，將鍋子放入水加熱煮沸后，放入餃子同煮，約6～8分鐘浮起即可撈起。