
蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司
經營模式:商業服務
地址:蕪湖市鳩江區萬春東路96號
主營:餐飲管理,食堂承包
業務熱線:0553-8222119
QQ:289015060
學校食堂對外承包是一件重要事項,食堂的管理是學校后勤工作的重點,承包商需具備良好的運營和管理模式,確保食材原材料采購及食物飯菜的衛生環保,對學生和學校負責。食堂管理并不是件容易的事情,對應食堂外包給餐飲公司,或者是學校自己經營食堂,都要具備良好的管理體系。那么,做好學校食堂承包需注意事項有哪些呢。
1、菜品價格與管理
(1)菜品價格制定應有科學依據,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。
(2)菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布。
(3)學校伙食管理監督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。
2、菜譜設計
(1)餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。
(2)餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。
(3)菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,第壹時間報餐廳主管確認。
(4)菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。
3、服務質量管理
(1)要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想,視學生為子女,噓寒問暖,微笑服務,送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理,如果你對學生態度生硬,學生就會對你敬而遠之,嚴重者造成學生不愿前來就餐,使餐廳經營業績下滑,同時也會造成個人收入降低。
(2)要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重。







蕪湖毅豐達團餐配送公司小編給大家介紹下清炒蘆筍蝦仁的做法
用料:蘆筍半斤;鮮蝦20只左右;油適量;鹽一小勺;料酒少許
1、鮮蝦開背去蝦線,剝殼成蝦仁,加半勺鹽、料酒腌制片刻
2、蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮(上半較嫩的部分不用削),斜切成段
3、起油鍋,大火燒熱,丟蘆筍,丟蝦仁(一起丟進去問題也不大),炒至蝦仁變紅,加一勺鹽,再炒一會兒,炒勻即可出鍋
蕪湖毅豐達團餐配送公司小編給大家介紹下姜絲鱸魚湯食材:
鱸魚1條(約500克)、蔥段、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量
做法:
1、鱸魚洗凈,切成大塊,再洗凈。
2、鍋內倒油燒熱,將蔥段、姜絲爆香;入魚塊煸炒,加入料酒、水燒開后,撇去浮沫;用中火燒5分鐘,加入鹽調味,起鍋裝入大碗中,揀去蔥段,撒上胡椒粉即可。煮魚湯的鱸要新鮮,如果魚一定鮮,湯的腥味會魚不新很重。

劉燕金先生
手機:18855309110