蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

近年來，學校食堂的食品安全問題頻發；引起了社會的廣泛討論，因為食品問題頻發，國家機構在范圍內開展了學校食堂安全核查工作。餐飲服務業是發生食物中1毒蕞為集中的行業，因為這種即食加工即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經檢驗合格后再食用，這意味著食堂中存在著食品安全的風險更高。今天，我們就來說說在食堂承包中如何避免食品安全問題。

1、食品源頭污染，這是食品生產經營活動蕞常見的食品安全風險及危害。如農產品中的農1藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否霉變、混有異物等問題。

2、操作區域內機器設備類的操作規程、運行及維修保養。如有些機器的使用時間年限較長，配件磨損嚴重，設備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業的安全隱患。

3、餐飲從業人員的食品安全意識。如個別人員不嚴格按操作規程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環節未把好關都會產生危害因素。

餐飲食堂承包介紹爆炒豬肝的做法

豬肝是我們熟悉的一種內臟食品，因為豬肝中的鐵元素非常豐富，所以它已經成為許多人喜歡吃的美味佳肴，而炸豬肝是我們吃豬肝時常用的一種方法，所以具體的炸豬肝如何烹調對我們來說還不清楚，讓我們跟隨上海食堂承包公司藍潮餐飲來看看下面。光。

　　炒豬肝

　　要做美味炸豬肝吃，我們需要準備300克豬肝、適量的料酒、適量的醬油、適量的洋蔥、姜和大蒜。

　　材料準備好后，我們必須先開始清洗。更好的是，我們可以用水和幾滴白醋，然后我們可以將豬肝浸泡兩個小時，這樣我們可以清洗豬肝，然后我們可以切片豬肝，然后我們可以使用料酒、醬油，浸泡大約15分鐘。然后我們需要切片胡蘿卜。洋蔥、姜、大蒜和黃瓜。

　　然后我們可以選擇炒洋蔥、姜、大蒜和胡蘿卜。等到胡蘿卜完全變軟變金。這時，我們選擇放豬肝，然后在大火中炒三分鐘左右。這時，我們選擇把黃瓜條放進去，然后在鍋里加入雞精。

　　炒豬肝技術

　　如果你想做美味的炸豬肝，我們需要注意烹飪方法。首先，對于豬肝來說，這是一個屬于豬毒的轉運站，也是一個機構。所以買了新鮮豬肝后，不應該急著直接買。我們需要在自來水中沖洗豬肝幾分鐘，然后再選擇，放入水中浸泡半小時，然后豬肝中的血液就可以被清除了。

　　同時，對于，我們不能煮得太嫩，也不能太老，這樣我們就可以炒，直到我們看不到血絲，然后我們就可以了。

　　而對于豬肝來說，鍋子的速度肯定更快，我們可以更好地用筷子刮，這種效果比鍋鏟快，可以避免豬肝粘住或結塊。

今天蕪湖集體用餐配送小編給大家介紹下家常燒茄子的做法：

食材：圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣 生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）。

做法：

1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）

4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。