
蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司
經營模式:商業服務
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主營:餐飲管理,食堂承包
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蕪湖食堂托管教你辣子雞的經典做法
重慶人喜歡吃辛辣的食物,所以很多重慶菜都有辛辣的味道。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表,也是典型的重慶江湖菜。
辣子雞是以雞肉為主要原料,用于辣椒等調味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點。
自1957年起,辣椒雞就被列入中國的食譜7。當時,它被稱為鋼雞,鋼代表胡椒,鐵代表胡椒。
現在的熱雞是在鐵雞的基礎上,通過大膽改進和創新菜肴,增加干辣椒和干辣椒的數量,以達到更強烈的辣味。
辣子雞是上世紀80年代由重慶格樂山300露臺林中樂餐廳,因其特色鮮明、口味清涼、香氣四溢而受到各界追捧。它成為當時重慶江湖菜系的代表性菜肴之一,被譽為熱雞,吹響了重慶江湖菜系的號角,唱起了世界白公雞。
辣子雞的鳴叫使重慶江湖菜真正發展起來。它已成為重慶餐飲業的一朵別具一格的美味之花,是雞功和各種菜肴的經典之作。
白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調味酒、生姜等原輔材料。
菜油1000g(實際消耗量100g),化學豬油50g,胡椒50g,芝麻油10g,醬油50g,料酒20g,生姜20g,大蒜20g,洋蔥25g,糖5g,熟白芝麻15g,鹽6g,味精4g*
雞宰后,將內臟洗凈,切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮播種,切成2cm長的節;姜10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打,蔥25g切成5cm長的蔥。
在火鍋口加入植物油,煮至200攝氏度,將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝干。把雞丁放在火鍋中間。加入融化的豬油至150攝氏度,炒姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混合。用紅油和芝麻油炒雞粒







蕪湖集體用餐配送公司提醒大家:如果你想要健康的飲食,你需要選擇烹飪的方式。營養學家警告說,烹調時間和溫度是影響營養保持的關鍵因素。營養學家指出,烹飪方法,如油炸,煎炸和燒烤可以達到180度300度。高溫不僅會破壞營養物質,還會改變食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物,從而產生有害物質。
某博士認為,在很短的時間低溫和高濕度(約100℃),如烹飪或烹飪做飯,可有效降低食品糖化蕞終內容蛋白質。營養學家還指出,100攝氏度的低溫烹飪能蕞大限度地保持營養,有利于健康。研究人員發現,95%以上的營養物質可以保存下來,比如大麥和粗粉,但是維生素B和葉酸是保存下來的。如果它們被油炸,超過50%,維生素B,難以保存。低溫煮熟的雞蛋不僅保留了許多營養成分,而且具有較高的消化率。臺灣實用大學食品營養系講師徐金平說,在一些低溫條件下。
然后烹調方法,蒸是蕞健康的方式。這是因為蒸汽通過汽化熱加熱可以縮短烹調時間,而且不與水直接接觸,不會造成水溶性維生素的損失,所以比開水更容易保留營養,而且可以保留fr。燉肉的溫度一般在98-100℃之間。建議不要放太多的水,燉,甚至吃飯的湯一,你也可以吃一些營養湯。


今天蕪湖集體用餐配送小編給大家介紹下家常燒茄子的做法:
食材:圓茄子1個(或長茄子2根) 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣 生抽1湯匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1湯匙(15ml) 清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2湯匙(30ml)。
做法:
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2、將生抽,老抽,米醋,清水,鹽,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入茄子塊,炸成金黃色后撈出,充分瀝干。(鍋中的油過濾后還可以用)
4、鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒。
5、將碗里的料汁用筷子再攪幾下,以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中,翻炒均勻。
6、出鍋前,撒上另一半蒜末即可。

劉燕金先生
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